卫生局对餐饮厨房要求

Question

如题所述

Answer 1

1. 生产和经营场所应离污染源至少10米，包括但不限于倒粪站、垃圾箱、公共厕所及其他可能影响食品卫生的场所。
2. 干湿分离至关重要！经营干点、湿点的场地面积分别不小于8平方米和15平方米；若经营饭菜，建议面积在50平方米以上。如增加其他品种，需额外增加场地面积。
3. 饮食业根据经营面积和座位数分为大、中、小型。大型餐饮场所面积达1000平方米以上或可容纳500人以上；中型餐饮场所面积在300-1000平方米或可容纳150-500人；小型餐饮场所面积300平方米以下或就餐座位数少于150人。
4. 厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调区域）与接待区域的面积比例不小于1：2。点火烧菜区域的净高度应不低于2.5米。
5. 餐饮具及工用具清洗必须使用独立专用水池；需配备专用密闭保洁柜；供客人使用的毛巾应有专用清洁消毒池和保洁柜，建议使用一次性湿巾。
6. 大中型饭店应采用洗碗机，小型饭店则采用相应的专用设备；餐具必须通过物理方法消毒。
7. 熟食间应设有更衣间及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设备及工用具清洗消毒设施。小型饭店的熟食间不宜小于5平方米，中型不宜小于15平方米，大型不宜小于30平方米，并应配备2个更衣室。熟食间温度应低于25度，安装紫外线杀菌灯为宜。
8. 必须设置卫生间及洗手设施。小型饭店需1个以上专用洗手设施，中型需3个以上，大型则需6个以上专用洗手设施。
9. 必须拥有与经营场所相对应的仓库，仓库应通风并具备防潮、防霉、防毒、防害等防污染设施。
10. 卫生局将派遣专人现场审核，确保场所基本符合上述卫生要求。以上内容仅供参考。