第1个回答 2013-03-16
1，酸辣土豆丝：
工艺的
土豆去皮，切成细丝，泡在水中洗去淀粉，既避免了黑色，但也烧了它在油炸保持白嫩，脆。炸，捞出，沥干水。
蓝，红辣椒去籽，蒂，切成细丝，干辣椒，切丝。
3。炒锅上火，加入花生油烧热，放洋葱爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝，土豆丝，炒至八成熟时加入盐，味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟可以。
2，红烧茄子：
删除茄子洗净，切成滚刀状，泡在水中的头部和尾部，捞起沥干水，撒上少许淀粉拌匀。葱去头，尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥，加1/2汤匙酱油，1汤匙生粉，1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉混合，腌制10分钟入味
3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，捞起待用的白色肉。
4，继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子煸迅速开火，加水5汤匙，炒，直到茄子水软化，约5至6分钟。
炒肉末倒入??之前炒1分钟，洒1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油，就可以起锅！
3，鱼香茄子：
原料：
茄子两个小猪肉。的
姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖。
制法：
1，茄子洗净，沥干，切成小轮段备用。洗净切末蒜，葱洗净，切成葱花，
姜切末备用。醋，糖，芡粉碗里，加水，备用注：第一碗糖，
再放醋醋和糖水平
取暖油，放入茄子段炸软呈金黄色，捞起后补油漏。
3。姜，蒜，葱爆香，倒入肉??丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，然后添加香料，搅拌碗
可以倒入一个托盘中。
4，青椒炒鸡蛋：
做法：1。把青椒洗净水，去籽，切成细丝。将鸡蛋打在碗里，搅拌用筷子蔓延。
2。锅内放油（40克），烧热，倒入蛋液，炒倒了。
3。倒入剩余油的锅，烧热，放入葱花炝锅，加入青椒丝，加精盐炒几下，看到的翡翠青椒丝，把炒鸡蛋味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
地三鲜材料：土豆1个，2个茄子，
青椒1个调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱，蒜， BR />玉米淀粉，肉汤，适量做法：1，茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手，把它拆成小块。 2，放入锅中更多的油，七成热土豆片到第一，金黄色，略显透明，删除和储备。 3，然后将茄子倒入锅内，炸至金黄色，加入青椒块，一起拿起。 4，少量热油爆香葱花和大蒜，加清汤，酱油，糖，盐，茄子，土豆和青椒块，翻炒。 5，加入水生粉大火收汁
6，干煸豆角
的材料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒，酱油，1汤匙芥末结束，辣椒，大蒜，盐，味精各适量做法：1，扁豆撕去老筋，打破它一分为二，洗净，控干。
2，耐热250克的油，放入小扁豆，炒扁豆表皮起皱，笊篱捞出，控净油。
3，在另一个锅里烧热1汤匙油爆香肉末，干辣椒，胡椒，芥末，大蒜。
4，进入黑暗的酱油，扁豆，翻炒关火煮熟的扁豆，盐和味精，炒匀即可。
7，鸡肉煸炒花
材料：鸡胸肉，菜花调料：葱，姜，大料，食用油，料酒，盐，鸡精，蚝油，淀粉糊的方法：鸡胸肉洗净，切成片，盐，料酒烹调油，腌一会儿，然后淀粉糊抓匀。
2，洗净菜花分割成小块，水锅，锅中焯一下，除去和过凉水，控水备用。洋葱切丝，姜切末，蒜切片。
3，在另一个油炸锅，放油，油暖加入大料，加姜，鸡胸肉到锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后葱姜炒出香味，放焯良好的菜花翻炒。
4，放料酒，鸡精，蚝油，鸡胸肉滑好，放入锅中，快速翻炒，加盐，翻炒，出锅装盘。
8，医生
材料：猪肉一调料：八角，葱，姜和若干片，料酒少许，辣椒，花椒，大米，紫米，黄豆酱，酱油，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1，猪肉片。
2，肉，酒，葱，姜，八角腌上。
3，腌的肉，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4，的准备放油锅里炸。
5，3放锅里用中火把大米复制香和黄变。
6，混频器来炒破灭了。不要太碎。颗粒轶可。
7，倒入腌好的肉。加入酱油，酱油，糖，鸡精，香油少许。拌匀。
8，最后加入一大勺豆瓣酱。加少许水，使潮湿的粉末。
9，葱花炒鸡蛋：
烹饪方法（一式两份）
材料：鸡蛋（4只），葱（3）
调料：盐（ 1/3汤匙），油（6汤匙）
洋葱洗净，去掉葱白绿色，葱切成葱花，放进一个大玻璃碗
2。取得了四个鸡蛋，玻璃大碗里倾斜45度，在一个方向用筷子快速搅拌鸡蛋和葱花，打至蛋液呈黏稠状。
3。加热煮沸，直到锅里的水蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油遍布锅面，然后改成小火，再倒入鸡蛋。
4在一个方向快速翻炒蛋液，卵子冷冻，约1分钟后，然后迅速起锅，炒鸡蛋太旧了。
厨神贴士
1，炒鸡蛋，盘必须是非常炎热，所以炒鸡蛋将压痛点，锅不热炒蛋容易出现故障。
2，打入鸡蛋在冰箱里，第一个拿出来放一小时，然后带来了烹饪。
3，炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，味精加热后会掩盖鸡蛋本身的味道。
4，如果食用过多的鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1?2个鸡蛋就行了。
10，西红柿炒鸡蛋，炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋
方法
说明：西红柿，每个人都会做，但做的好，很难。主要由几个错误，所以我将详细介绍。
材料：西红柿，鸡蛋，
配料：植物油，盐。请注意，西红柿炒鸡蛋，不要把西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，西红柿炒鸡蛋的鲜味物质的形成时有沉淀鲜味精或鸡精，鸡精或味精，不需要重新夺回一提。这就是为什么这个菜紧紧葱姜蒜。
生产方法：
1。西红柿，切成片，大的，小的，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，节拍，放少许盐。
2。锅中放入适量（炒鸡蛋，油，放一些非常关键的，我的经验是相当于把鸡蛋2/3）的油，如油是热的，（在我身后说更多关于如何确定油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋自然会凝固，不移动，直到鸡蛋凝固时间（要小心油内干，造成鸡蛋糊），用饭铲（也被称为炒勺）从边缘的鸡蛋倒入鸡蛋液轻轻翻过来煎，两面的颜色是色泽金黄时取出锅（你不能把鸡蛋，但经过这么熟练地说），这内锅的时候，应该有一些油，的西红柿变成翻炒几下，因为西红柿含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放一点点盐，翻炒几下油锅。 PS：有人喜欢做的事，放一些水进去，我不推荐，其实，西红柿中的水完全够了，不要放水。此外，质量低劣的西红柿，炒出来的菜甜，苦味，出锅时，你可以把一定量的糖。
11，丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜鸡蛋
调料：油，盐，料酒，葱花。
1。鸡蛋2-3枚，加少量的盐，料酒。搅拌均匀备用。
2。丝瓜去皮切片或切丁备用。
3。熊熊烈火加热炒锅入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4。熊熊烈火加热炒锅入油，直到油温升高倒入丝瓜炒，加熟鸡蛋同炒后，加盐调味，葱花翻炒一小会儿锅消费。
吃的好处：丝瓜络，丝瓜的营养价值高，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，瓜氨酸以及核黄素等B族维生素，维生素C??，还含有人参中所含的成分 - 皂甙
12日，冯林茄子基本材料粉碎至20克，200克，茄子，葱10克，10克，生姜
。在
调味料：花生油500克（实耗油100克），盐10克，味精5克，白糖3克，20克，玉米淀粉，香油5克，鸡汤50克，有生抽，老抽王10克。
生产过程如下：
1茄子，去皮，切成大粗条，香葱洗净，切成段，姜炼金术。
烧锅下油，油温120度时下入茄条和炒，直到金黄捞起。
3，锅内留油，下入姜米，乱七八糟，茄子，鸡汤，盐，味精，白糖，老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿粉，淀粉，奶油，芝麻油％。
13，金牌蒜香骨
基本原料：猪排骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，酱油，蚝油，味精，白糖，干辣椒，大蒜。
1，猪肋排改刀成12厘米长的段，用清水漂去血水
2，腌制2小时（海鲜酱，沙茶酱，老抽，酱油，蚝油用香料，味精，糖）或更多。
3，油烧两成热，将排骨放入锅中，油温由低到高，慢慢地油炸，删除和成熟的皮肤痂皮，排油的肋骨。
4，然后把锅大蒜，干辣椒炒出香味，再放入的肋稍炒，加调料，装盆可以
鱼香肉丝
材料鱼香肉丝很好的回答如下：
瘦猪肉150克，酱油6克，精盐2克，醋8克，白糖10克，葱花60克，姜米3克，大蒜克，结束的红辣椒20克，料酒4克，豆粉适量，色拉油65克
生产：
1猪肉切成约0.2厘米大的筋膜，肉是推出成筒像刀切成粗如火柴棍大小的猪肉，盐和1克，料酒和少许水在碗里抓匀，再加入大豆粉抓匀上浆。
2，白糖，酱油，盐，醋勾入碗内，加少量水，大豆粉，变成了酱的立场。
3，锅置火了，下油烧至五六成一个热的上浆码味的肉丝放入锅中，因果关系迅速用锅铲，煸炒，直到猪肉拉伸白胡椒泡沫下姜米结束炒至变色，放入蒜炒出香味，再下小葱花炒香，倒入调好的酱锅铲炒至菜肴紧汁亮油锅，滴几滴醋即成。
的鱼香肉丝材料：
里脊肉300克，姜，蒜，葱，球泡红辣椒，糖，醋，盐，味精，淀粉，<BR /生产的花生油，金额：
1里脊肉切成粗丝球泡红辣椒切碎细砂糖，醋，味精，淀粉，变成了酸甜酱，肉丝少许盐，淀粉沉浸在味道;
锅热少许油，下肉丝，炒散，推回家一锅端了，下泡辣椒，姜之后的下一个。大蒜，炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖，醋，炒均匀切碎的葱颠转起锅装盘即成。
特点：甜，咸酸辣突出，葱，生姜大蒜猪肉厚度均匀，明亮的红色。
鱼香肉丝“鱼香肉丝是一种传统的四川菜。四川烹饪许多菜肴中，看到的，是离不开泡辣椒，泡辣椒在四川泡菜店都有出售，在当地被称为”鱼“辣子“，俗称”鱼香。谁制作“鱼香菜肴的调味料一般是在做四川豆瓣鱼调味料，一样的味道，咸，甜，酸，辣，香，鲜等，有异常的味道。鱼香肉丝是使用的的”鱼香调味料和采取类似的与民间烹鱼的方法来煮。菜单系统的法律别致的，不寻常的材料，具有独特的品味，因而受到人们的欢迎，成为四川最著名的菜肴之一，并蔓延到其他城市和香港，澳门，并在美国，在日本，美国，英国，法国，西德，新加坡和其他许多国家的餐厅有这个菜的供应。使用的材料有：
（3％的脂肪，七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花，水发木耳，泡红辣椒，湿淀粉25克猪腿肉，大蒜15克，酱油，姜未，醋10克，盐克，糖12克，50克，肉汤猪油100克。
制作方法：
1，猪肉切成约7厘米长，0.5厘米粗的丝。竹笋，木耳切成丝，一起的猪肉倒入碗中，加精盐，湿淀粉（15克），搅拌均匀。
2，碗，放糖，醋，酱油，葱花，湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3，炒锅置旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜，蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片，木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点：色，橙红色，肉质，更嫩，甜，酸，辣，美味，可口。
关键：肉丝必须切均匀。酸辣味要适当突出的味道。
鱼味的鱼香肉丝，川菜传统味型，成菜具有鱼腥味，但味道不跟“鱼”调制的红辣椒，葱，姜，蒜，糖，盐，酱油等调味品，但气泡，这种方法是从独特的方法，烹鱼调味四川民间熟菜在演习中得到了广泛的应用在四川，咸，酸，甜，辣，香，鲜和丰富的葱，姜，蒜的特点。这个菜的主要成分是猪肉，选择3％的脂肪，70％的瘦猪肉切丝滑炒，然后将猪肉质地是招标。成菜红润，质嫩鲜丰富的鱼腥味。
原料：
猪肉5两约200克，水，竹笋，香菇，辣椒，姜，葱，盐，醋，糖的量，等。
制法：
①肉丝，冬笋，木耳，放入碗中加调料稍腌。
②添加香料的肉汤烧开调成芡汁。 BR />③滑因果关系，加姜，蒜，泡辣椒炒出鱼腥味，然后下入玉兰片，炒木耳丝，熟成芡汁即成肉丝下油锅。
6“四川菜肴鱼香肉丝特点：鱼香肉丝，色泽金黄，红色，入口滑嫩，酸甜辣咸五味和品味。在
原料：
猪腿肉250克，葱生姜丝泡辣椒，食用油，汤，米酒，盐，糖，酱油，香醋，味精，辣椒，大蒜，生姜，四川豆瓣，辣椒，鸡蛋，辣椒油，淀粉等，金额。
制法：
1，批准腿上的肉，猪肉切成厚根火柴棍，加黄酒，鸡蛋，盐，味精，胡椒粉，淀粉，拌匀和季节的大小。
2，碗放入汤中，一个独立的小米酒，蒜，糖，味精，生姜，葱花，水，淀粉，调成作料备用。
3，烧热锅，加食油，待油温上升到60％的热量，断生猪肉锅划油碟。
4，锅内留少许底油，放入姜片，泡辣椒丝编炒，再放入豆瓣酱煸炒几个。
5，最后投入猪肉调味料和待机状态，开了火煸炒，淋入辣椒油，扔进了辣椒，炒均匀混合。
鱼香肉丝（图）材料：
瘦猪肉150克，精制油60克，酱油15克，醋8克，白糖10克，10克，切碎葱，姜5克，蒜末5克，最终红辣椒20克，料酒10克，100克，味精少许，盐及汤，调水淀粉。
做法：
1。猪肉切丝，葱，姜，蒜，辣椒剁碎。
2。猪肉，盐，料酒，拌匀，和淀粉混合水转印。
3。调成的醋，糖，料酒，葱，姜，蒜，味精，汤汁。
4，起油锅，倒入肉丝煸炒，然后倒入汁，翻炒几次即可。
鱼香肉丝主料：
瘦猪肉200克，水发木耳25克，水发玉兰片，腌胡椒40克，10克，酱油，糖，蒜，葱，料酒15克，醋8克，盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克
生产方法：
1，泡辣椒切成小块年底的立场;
2小碗，加入姜末，葱末，蒜末，盐，糖，醋，酱油，湿淀粉，调和均匀待用;
3，花生油烧至60 ％热煸炒泡辣椒红油，撒入辣椒粉，将熟时加入猪肉煸炒的菜一小碗兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油。
注意：
营养成分：胆固醇：470毫克碳水化合物：15克蛋白质：62克脂肪：152克热量：1828大卡
风味特点：
成都，四川风味的菜肴。细猪肉为主料，连同蘑菇，木耳，四川独特的鱼香调料软炒烹制。这菜的暗红色，热，酸的甜，咸两种口味的浓郁香味，味道也很独特，深受食客称赞享誉全国。
特点鱼香肉丝：暗红色，甜，咸酸辣味浓郁的香味，味道也很独特 -
配方成分：
350克猪肉。 100克水法兰片，水发木耳25克，泡辣椒15克。盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋5克，白糖15克，味精1克，黄豆粉，25克。生产过程
猪肉，切成约7厘米长，0.3厘米粗的丝，盐，水，大豆粉，拌匀。蓝筹，木耳洗净，切成丝，泡红辣椒切碎细切细，姜，蒜，葱切成花。用酱油。醋，白糖，味精，水，大豆粉，汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒粉，辣椒，生姜，大蒜，力口炒出香味，加。木耳，蓝筹股丝，葱花炒匀烹入酱油混合，并迅速转身簸起锅装盘即成。
10鱼香肉丝原料：
猪肉，净冬笋，水发木耳，葱，蒜，姜，红辣椒，醋，川盐，酱油，糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
的法律制度：
1，选肥瘦七的猪肉，切成10厘米长的猪肉;
净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒切碎茸，生猪肉搅拌碗香川盐，湿淀粉拌匀;
在另一个碗里放川盐，糖，醋，酱油，肉汤，湿淀粉成滋汁; <BR / 4，炒锅上下混合油烧至六成热下入肉丝煸炒，直到白色的散种子，加入红辣椒，姜，蒜炒香的颜色，再加入竹笋丝，木耳丝，葱花炒匀熟成的蛋黄酱汁颠翻几轻油汁，起锅装盘即成。
特点：
酥脆，肉质细嫩，味香佐食的菜肴。
醋，鱼香肉丝原料：
猪通过脊250克，水发木耳50克，竹笋50克，泡辣椒（切碎）30克，15克，白糖15克，酱油5克盐2克，黄酒15克，水，淀粉15克，葱10g的生姜3g，蒜2G，味精3G，蛋，汤量。
生产方法：
1，将猪脊切成7厘米长的猪肉碗，加入盐，淀粉，鸡蛋，拌匀。竹笋，木耳切成丝。碗鱼香汁：糖，盐，醋，酱油，味精，汤，水淀粉。
2，勺坐油烧至五成热，放的猪肉炒散，加泡辣椒，姜，葱，蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，搅拌均匀好了，安装装盘即成。
操作键：猪肉切成均匀，翻炒更迅速的行动。
成品特点：色泽鲜红，肉质细嫩，甜，咸和酸辣。
12“
材料鱼香肉丝：
瘦肉丝200克，50克，木耳，冬笋40克，胡萝卜，葱，盐勺的量，1小匙，味精，糖1匙醋1汤匙，生姜适当，大蒜2腌辣椒适量的水1大匙，淀粉
做法：
1，少量盐，黄酒腌好的肉丝，木耳用清水泡肉丝炒后切成丝，冬笋，胡萝卜，洗净，切丝，姜，蒜，泡辣椒剁结束。
2，在炒锅中放适量油，盐，味精，姜，蒜，结束的腌辣椒，糖，醋，葱花，和各种蔬菜大火快炒瞬间时，加水淀粉勾芡即可。提示
炒出美味的鱼香肉丝，各种调味材料可以是一个也不能少，只处理各种材料和调味料搅拌酒店的水平。
13鱼香肉丝【产品特点】甜微酸性，咸辣，应根据酒饭
[原料]
瘦猪肉200克，水发木耳30克，30克，绿色蔬菜，植物油75克，酱油20克，醋，葱，姜，蒜，10克糖，料酒，胡椒泡沫13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤的量。
生产过程
（1）肉切丝，拌入少许酱油，盐，料酒，湿淀粉浆，混合少许油，蔬菜，木耳水发，彻底洗净切丝，泡辣椒剁碎，葱，姜切末。
（2）与糖，醋，酱油，葱，姜，蒜，料酒，味精，淀粉，汤堆撑汁。
（3）炒勺内油烧热油热后下肉丝用手勺的传播推广的，泡辣椒炒出香味，发出了良好的真菌和蔬菜，翻炒，倒入好的汁，翻炒几果汁的发球局本回答被网友采纳