老童家腊羊肉又一做法

Question

如题所述

Answer 1

老童家腊羊肉的独特工艺和风味，让人一试难忘。首先，选用750克肥瘦适宜的羊肉，经过精细的腌制，冬季需6-7天，夏季1-2天，腌制过程需注意温度，保证肉质酥松，无羊膻气。腌制后，羊肉与羊骨、盐、料酒、葱、姜、香料（如大茴香、花椒、桂圆、草果）一同放入锅中，熬制约24小时的卤汁，小火慢炖3小时，直至羊肉熟透。炖煮过程中，撇去浮油，焖煮半小时，以增加味道。捞出的羊肉切成片，色泽红白分明，油润诱人。

在腌制和烹饪过程中，有几项工艺提示值得留意：一是在腌制期间注意环境温度；二是在熟透后焖煮半小时以充分入味；三是捞肉时用原汤冲洗，去除杂物，保证色泽。老童家腊羊肉的卤汤，经过处理后可再次使用，甚至可加入老汤的香料一半来增添风味。

历史渊源深厚，起源于清朝，慈禧太后曾品尝并题写“辇止坡”牌匾，这道菜以选材严格和制作精细而闻名。作为西安的传统美食，它已有二百多年的历史。在食用上，虽然美味，但也需注意食谱相克，如羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼等同食，且忌与梅干菜、醋、荞麦和豆瓣酱等搭配。

营养价值方面，老童家腊羊肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，是中餐和晚餐的理想选择。但同时，也应注意饮食搭配，遵循相克原则，以保持健康。