答案：水沸腾。
解释：
当我们提到“一什么沸腾”，很可能是在描述一种物理现象，那就是水沸腾。沸腾是液体从液态转变为气态的过程。在一定的温度和压力条件下，液体内部的分子运动变得非常激烈，使得液体表面产生大量的气泡并迅速上升，这就是沸腾的现象。
水是最常见的沸腾物质之一。在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。当对水进行加热，随着温度的升高，水分子获得足够的能量，开始快速运动并产生气泡。这些气泡不断增大并升至水面，形成沸腾的现象。水的沸腾不仅仅是视觉上的变化，还伴随着声音的生成和能量的转换。
沸腾的过程在生活中有着广泛的应用。例如在烹饪中，利用水的沸腾可以煮熟食物；在实验室中，控制水的沸腾状态可以参与化学反应或测试温度等。此外，理解沸腾的原理还可以帮助我们了解其他液体的物理性质和行为。
总之，当我们说“一什么沸腾”，我们指的是水或其他液体在特定条件下从液态转变为气态的物理过程。