第1个回答 2013-04-09
原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合,浓度能在勺上挂层薄浆即可,加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
注意事项：
1、米粉和淀粉的比例是10:1；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
第2个回答 2013-04-09
肠粉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
肠粉的制作材料： 主料：淀粉1000克,甘栗粉200克
辅料：香菜两棵,辣椒酱100克
调料：盐少许教您肠粉怎么做，如何做肠粉才好吃(1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； (2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；(3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。 牛肉滑肠粉的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
牛肉滑肠粉的制作材料： 主料：肠粉浆在来米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄ 内馅牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克 淋酱酱油 100㏄ 鲜味露 1小匙 鱼露,蚝油 各1小匙 糖 30公克 葱段,姜片 各25公克 蛋白 1个 盐,鲜鸡粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙教您牛肉滑肠粉怎么做，如何做牛肉滑肠粉才好吃 (1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 (2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 (3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 (4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
第3个回答 推荐于2017-09-07
肠粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名。
做法:
<1.>150克的粘米粉倒在盆中,加入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
<2.>锅中煮开水上空盘蒸一分钟,拿出来扫油,把粉浆搅拌一下盛出,倒在扫油的盘中,加入打散的蛋,大火蒸一分钟(看喜好定时间)拿出
<3.>用刮板铲出，盛在碟中。加入自配的酱料即可。
第4个回答 2013-04-09
少加点盐，鸡蛋不要太多。