偶也是沙县人～帮来篇
福州、厦门的街头小巷里总能看到不少的“沙县小吃”的小吃店，里面布置简单，几张折叠桌，几个塑料凳，几个勤快的店员吆喝着招呼客人。进店的食客大多点的是：“老板，拌面、扁肉来一碗。”
许多人去沙县小吃只知道吃拌面和扁肉，久而久之，似乎认定了它只有这两种吃的，却不了解，其实这两样只能是沙县小吃在外的尖尖角，只能算是其中的凤毛鳞脚。
去过沙县，在当地朋友的热情款待下，吃了次不同寻常的小吃宴，一桌子大碟小碟各种味道各种颜色的小吃，有20来种，有最熟悉不过的拌面、扁肉，有板鸭、白豆腐、烧麦、芋包、白果、糍粑，泥秋粉干、豆腐包、豆腐丸、酸菜面、米冻糕等等，还有我记不起名字的。
关于拌面、扁肉的好吃本栏目中已经有多位朋友提过了，我就不赘述了。先来说说那板鸭，颜色是黑红黑红的，而经过加工后已经是一片一片的了，如果主人不提醒，我怎么也想不出这个原材料居然是鸭子。如果说，喜欢吃肉是因为它的肉香味，那么吃沙县板鸭吃的却是它的滋味了，鸭子的肉浸了各种味道，嚼起来觉得特筋道，有滋有味，咸香可口，就那么一小块板鸭，慢慢嚼总要花费个几分种，而且觉得越嚼越香，满嘴的留恋后，连拿它的手指头都想舔上一舔。朋友介绍这种板鸭的做法是承袭了周代的制作方法，在洗净的鸭肉上抹上盐、姜等佐料腌渍起来，然后风干、晒干或烘干而成的，而在沙县，郑湖的板鸭是最出名的。
按说烧麦本没什么特别之处，许多地方都有，但沙县的可不一样。个头极小，看过去晶莹剔透，小巧玲珑，一口一个都没问题。沾上点豆豉油，咬上一口，里面含着虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝的味道，山珍海味都齐全了，味美极了。主人介绍，别小看了豆豉油，许多地方的烧卖，调味品大都在馅里。沙县烧卖馅却以料的自然风味为主，食用时沾上调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。烧卖一般是咸的，但沙县小吃中就有甜烧卖，口味非常独特。外皮和咸的是一样的，可吃到嘴里，是含着好多味道的甜，里面有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生，主人说那饼丁要地产的“三元饼”才好。
还有芋包，皮和馅的味道浑然一体，味道嫩软可口，吃过后齿夹留香，极富特色，而且是如饺子般煮熟的，呈三角形，和北方的糖三角很象，只是小了几圈，在沙县，夏茂芋包最有特色，同夏茂土地肥沃、气候温和等自然条件相关，使夏茂出产的芋子特别嫩。据主人介绍，芋包工序特别复杂，将菜芋洗净、煮熟、剥皮、将芋捻碎无颗粒，揉入木薯粉，做成皮。里面的馅是用笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣、瘦肉等剁碎加酱油、五香粉、味精、红酒等拌匀了，炒煮做的。工序的复杂和精致有些超过了北方的饺子。
福建人喜吃粉干，也在福建的许多地方吃过泥鳅粉干，却都不如沙县的。它的粉干吃起来嫩、软、滑、鲜，没有泥味，不同凡响。而主人介绍，它的制作也要特别精心才行，要将捕捉来的活泥鳅放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅喂食盐、酒糟、味精，让调味品的味道进入泥鳅体内。煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后小火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑，怎么会不好吃呢？
沙县小吃其实不小，有240多种呢，而常年上市的就有50种以上。
那一顿小吃的盛宴，开了眼界，吃了那么多，最后结帐时我们5个人才200多元，真是价廉物美，我想可能和沙县民风淳朴有关，多年来，它的拌面、扁肉都不曾涨价，始终保持着1元钱。
特别期望的，是沙县小吃什么时候能改改它那简单的店面，能够有几家稍微好点的，有点装修的店，夏天能有空调，也能分个消费档次出来，吃起来会更舒服。
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