一、芝麻煎鸡胸
用 料：鸡胸肉1块、盐、黑胡椒粉、面粉、鸡蛋1个、熟白芝麻
做 法：
1、鸡胸肉整块煎的话，由于比较厚，很难煎透又不老，所以先片成薄片，这里片成了三片，只用了其中两片（另一片用来做其他菜了）。将片好的鸡胸肉两面均匀撒盐和黑胡椒粉，揉一揉，盖上保鲜膜先放冰箱冷藏着腌15分钟；
2、腌鸡胸肉时来准备其他材料：鸡蛋搅打均匀、面粉准备好、切几块柠檬、圆白菜切细丝作为配菜；
3、鸡胸肉两面都均匀撒上一层面粉，薄薄的，多余的粉抖一抖都抖掉；
4、用刷子刷一层蛋液，两面都要刷，用刷子能保证既均匀又薄。然后两面都撒上满满的芝麻；
5、平底锅内抹一层油，中火，将鸡胸肉放入，煎4-5分钟，翻面再煎4-5分钟。观察一下表面，金黄色不明显的话就多煎一会儿；
6、芝麻表面金黄色了即可！出锅装盘，盘子里摆上圆白菜丝（或者其他蔬菜）、柠檬。
二、彩椒鸡丁
用 料：鸡胸肉1块、彩椒3个、干辣椒、花椒、生抽、醋、番茄酱、代糖
做 法：
1、生抽+醋+代糖混合，调成碗汁；
2、鸡胸彩椒切块，取一半碗汁加番茄酱混合，抓下鸡胸肉；
3、热锅，加少量油，下干辣椒和花椒，小火炒至花椒出香；
4、锅内下鸡丁和彩椒，快速翻炒，至鸡肉七成变白；
5、倒入剩下的半碗碗汁，大火猛炒，等到收汁即可出锅。
小贴士：
1、想要保持鸡肉嫩滑的口感，用料汁抓的时候尽量抓匀，下锅后大火快速滑炒，不宜烹饪时间过长；
2、碗汁比例决定最后的酸甜口，可根据个人喜好自行调节，如果选用了含糖的番茄沙司，可适当减少代糖比例；
3、炸花椒时油温不宜太高，要用小火才能炸出香味。
三、西红柿罗勒炖鸡胸
用料：鸡胸4整块、西红柿2大个（切块）、紫洋葱 1个（切丝）、 蒜 3大瓣（切片）、鲜罗勒或干罗勒碎 5-7大片（切碎）、黑胡椒粉 、白胡椒粉（多放）、迷迭香（切碎）、鲜甜菊叶或糖 5-6片（切碎）或直接放糖 、盐
做法：
1、一个整块鸡胸切成3-4大条，抹上盐、黑胡椒、白胡椒备用；
2、不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄；
3、把鸡胸盛出来，锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿；
4、等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁；
5、放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、甜菊叶或糖调味，大火收汁；
6、汤汁浓稠后，关火。时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。
小贴士：
1、白胡椒要多放，和鸡肉很搭配。
2、吃的时候把鸡肉扯碎蘸着汤汁吃，否则会有点干。
3、时间富裕的话，小火咕嘟20分钟以上最好。
4、切鸡肉的时候，和鸡肉纹理呈45度下刀，切出的鸡肉好吃。
5、剩下的隔夜后更好吃。
6、西红柿的品种不同，出汤汁的量也不同，所以西红柿的多少根据实际情况灵活掌握，多做几次就熟悉了。
四、香蒜蜂蜜煎鸡胸肉
用 料：鸡胸肉 200g-250g、 盐 1/8 teaspoon、黑胡椒粉 1/8 teaspoon 、大蒜 2-3瓣、蜂蜜 1 tablespoon 、橄榄油 1/8 cup
做法：
1、鸡胸肉不易取太大块，尽量控制在200g—250g之间，如太大不容易入味。 如果太厚可以切做两片，鸡大胸比鸡小胸更好吃。将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻，静置15分钟左右。（盐和胡椒粉的分量也可以根据自己的感觉撒）；
2、鸡胸肉腌制的时候开始准备酱料。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。如果没有量勺，用平时喝汤的这种勺子，1勺蜂蜜，2-3勺橄榄油。如果鸡肉多的话，酱汁要多一点才能完美地裹住鸡胸；
3、用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻；
4、将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。没有保鲜膜可以用保鲜袋或密封碗。酱汁要足够多，能裹住双面，这样腌制后煎出来的橄榄油才足够嫩；
5、密封起来，冷藏一晚上。冷藏是保鲜层，平时放鸡蛋牛奶的那一层；
6、不粘锅里加入少许橄榄油（其实可以不加油了）将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。全程小火盖盖子，煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了；
7、全程大约10分钟，请根据鸡肉实际情况操作；要小火，因为酱汁含有蜂蜜和蒜蓉，所以特别容易煎焦了糊锅；
8、如果煎好了切片发现里面肉是红色的请再煎一会儿，一定要煎熟了再吃；
9、大家根据自己健康习惯煎，不需要非煎出焦脆的感觉，只要金灿灿熟了就能吃了。如果煎的成功，切开的时候鸡肉会微微渗出汁水；
10、口感真的就是外脆里嫩，又多汁！稍微切厚点吃口感更棒！切好的鸡胸肉可以蘸酱汁吃。
小贴士：
1、腌制的时候不能少油，油和蜂蜜会锁住水分。
2、不喜欢甜口的可以酌情减去一点蜂蜜，因为每个人的蜂蜜甜度也不太一样。
3、一定要全程小火盖盖子煎（焖）熟，虽然表皮看起来脆脆的，但是内里会被锁住汁水嫩嫩的；如果大火容易糊掉，且会外焦里生。
4、蒜蓉一定要剁碎，才能发挥强大功效。
5、有的时候蜂蜜会结晶，一定要用融化的液体蜂蜜。
6、撒盐和黑胡椒粉是关键，一定要先按摩鸡胸肉抹匀了，入味的才会好吃。
五、简易烤鸡胸条
用 料：鸡胸肉 1块 、蛋清（可选）、料酒 、盐（可选）、黑胡椒、 蒜粉 、辣椒粉
做 法：
1、整块鸡胸肉洗净，如果太厚从中间片开成两半，用刀背将肉拍松或划几刀或小叉叉洞以便入味。两面撒上少许料酒，蒜粉，盐，辣椒粉，现磨黑胡椒，如果喜欢稍嫩的口感，可以加入适量蛋清；
2、用手抹匀，给鸡肉充分按摩；
3、盖保鲜膜腌制30分钟以上，最好提前放冰箱冷藏一晚腌制过夜；
4、腌好的鸡胸肉包上锡纸，要包严，防止水分流失；
5、烤箱预热230度，上下火230度15分钟。小心打开锡纸别被热气烫着，稍冷却后切条；
6、加上你自己喜欢的蔬果。
小贴士：
1、喜欢较嫩口感的，请在腌制时加入适量蛋清或醋。
2、锡纸要包严，防止流失水分口感发柴。刚烤好拆锡纸时要小心热气烫手。
3、注意少盐，另根据香料的选择，也可考虑酌量减盐。这个版本有黑胡椒和辣椒粉，所以盐不需要太多。
4、无烤箱的同学，可改微波炉版，锡纸改成耐热保鲜膜包严，高火1~2分钟。（依据鸡肉厚度及大小和微波炉功率自行调整时间。）
如果亲自处理过鸡肉的话，会发现鸡的胸的里侧有两块比较大的肉，也就是人们常说的鸡胸肉，这两块肉就像斗笠一样，值得一提的是，鸡胸肉的营养价值非常高，比如含有丰富的蛋白质，尤其鸡胸肉所含的脂肪非常少，所以这部分都非常受欢迎，下面教大家炒鸡胸肉来吃。
第一、鸡胸肉炒木耳
1
蛋白+鸡胸肉拌拌备用(放置15分钟)，洗净辣椒蒜头木耳切好备用。
2
热油锅放入蒜头爆香。
3
蛋白液倒掉后将鸡胸肉入锅拌炒上锅盖，呈现半熟(此图)再放入木耳拌炒。
4
再加入1茶匙酱油膏+辣椒拌炒后即可上桌（辣椒炒越久越辣自已斟酌）。
第二、鸡胸肉炒鲜蔬
1
鸡胸肉处理重点1：鸡胸肉切成约长约3公分，厚度约2公分的块状。太薄的鸡胸肉片，是主要干柴的原因，所以请切成有厚度的块状。重点2：切的时候，下刀的方向和肉的纤维垂直。重点3：按顺序加入腌料，麻油（或香油）要最后才放，然后用手轻轻拌匀。
2
重点4：分开调理蔬菜和鸡肉。蔬菜和鸡肉一起炒，容易受热不一，所以分别调理，最后再一起快炒上桌。蔬菜清净后，红萝卜切片，锅内烧水加入少许油和塩（分量外），待水开后，放入蔬菜类（香菇和姜除外），川烫约1分钟捞起，滤干水备用。
3
准备太白粉水，将太白粉和水充分搅拌均匀，感觉好像面糊般就OK。
4
重点5：将鸡肉放入太白粉水，充分拌匀。备一煎锅，煎锅中放入沙拉油和麻油各1大匙，开中火热锅。
5
重点6：充分热锅后，用筷子或夹子，一片一片夹入煎锅中，不要碰在一起。若是量大，就分两次煎。刚开始的时候，不要动肉，约1分钟后，翻看看是否上色，一边煎，一边翻面，两面煎香后，拿出来备用。照片是分两次煎后，再放在一起的样子。
6
原来的锅子不用再放油，直接放入姜片和切块的香菇炒一下。
7
放入鸡肉再放入川烫过的蔬菜。加入塩，适量调味，加入红辣椒丁。用大火拌炒几下，就OK了。
8
完成。咬一口鸡肉，鸡肉独特的鲜甜汁液被紧紧锁在里面，咬下去的时候，又软嫩又有弹性。蔬菜也十分鲜脆，好吃。
第三、卤鸡胸肉
材料
鸡胸肉400公克，盐水卤汁1000㏄
做法
1.鸡胸肉以清水洗净备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出。
3.食用前切片盛盘即可。
当然可以了。可以做宫保鸡丁，辣子鸡丁。我经常做，好吃又方便。这就是我用鸡大胸做的宫保鸡丁，超级好吃噢。
早餐吃汉堡，可以直接去买或叫外卖，虽然方便，但汉堡中的炸排口感不如现炸的好，且成本高；我经常在冰箱里备好鸡排、汉堡胚面包或馒头，随吃随炸，很方便，这样既经济又实惠。今天小编小咪鼠A文吉分享我制作鸡排的经验。
食材
主料
鸡大胸肉（3个）适量1000g
鸡蛋（2个）适量120g
方法/步骤
鸡大胸肉洗净，剔除脂肪和筋膜，再将一个鸡胸切成两块；
将切好的块偏成两片（一个鸡大胸切一刀，偏二刀，成4块鸡排），用刀背将每片鸡肉的正、反面各拍两次（呈网格状）；
将处理好的鸡肉片放入容器中，加白糖、料酒、食用盐、五香粉，抓均匀喂2小时左右；
将鸡蛋打散，面包糠放在盘子中备用；
取一片喂好的鸡肉在蛋液中沾一下，再在面包糠中将鸡肉的两面沾上面包糠，一块鸡排就做好了；
再将所有的鸡排做好，分成每次需要的块数，分别用保鲜膜包好，可以在冷藏放2~3天；或直接冷冻（用时需要提前放冷藏解冻）可以放的久一些时间，根据个人情况自己决定；这样用起来很方便；
点火，锅干放油，油热炸鸡排，两面呈金黄色取出；
装入盘子，再切几刀，鸡排就做好了。
下一步，可以挤番茄酱直接吃，也可以做汉堡了，亲自己决定吧！
1、宫保鸡丁
主料：鸡脯肉 黄瓜 熟花生
辅料：水淀粉 白胡椒粉 川椒秸
做法：鸡肉 黄瓜切指甲盖大小的丁备用，花生米事先炸熟，干的川椒用剪子剪成一段一段的。取一个2两碗兑碗汁，先后加入姜蒜末，适量的料酒、盐、白糖、醋，老抽调色，最后加入白胡椒粉。热锅凉油，川椒秸葱花炒香，先后加入鸡丁、黄瓜丁、花生米，倒入碗汁，改大火，然后淀粉勾芡，最后明油出锅。
2、软炸鸡柳
3、银芽鸡丝
4、滑炒鸡丝