有没有做厨师的朋友知道 韩式炸酱面的酱怎么做可以粘稠而不咸 我用的甜面酱。

Question

如题 我知道怎么做 但是不知道怎样能把酱做的粘稠而不咸 。

Answer 1

韩国的炸酱面的酱也是分很多种的。

介绍一个韩国大众化的一种做法

圆葱（葱头）一个，姜少许，番茄酱少许，糖，鸡精，
葱头和姜切沫，葱姜和酱的比例为2：1.

放油烧热，放入葱姜和番茄酱，炒出香味，放东北大酱（放水调稀），放糖（不要太少了，因为酱本身比较咸）鸡精，翻炒，大约需要40分钟（根据粘稠度放一些水，但是快出锅的时候就不能放了，影响味道）。

之所以时间要长因为大酱本身是发酵出来的，一定要达到一定温度和时间才会去除发酵时候的霉味，剩下醇厚的酱香。油不要太少，炸酱炸酱就是用油炸出来的，这样味道才是最佳的。

Answer 2

一般是用干黄酱做的，把肉切丁，放油、葱、姜、榨菜炒变色，把酱拿凉水化开，到入锅中，开锅一会就好了，

Answer 3

把酱熬成咸度适中的时候，如果酱不够粘稠，就加水淀粉（生粉＋自来水调均匀），酱的粘稠度就会增加而不变咸。本回答被网友采纳

Answer 4

大米，小麦粉，净水，辣椒粉，食盐，糖稀，食用酒精，味精