第1个回答 2018-03-31
深水鱼一般都少骨头，而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。
清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。
清蒸鱼做法具体步骤如下：
1.准备材料；
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；
3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；
4.鱼身两面抹上少许酒；
5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；
6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；
7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；
8.鱼身上铺上葱丝和红椒；
9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；
10.趁热淋入煮开的酱油、油；
11.趁热享用吧！
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第2个回答 2013-03-29
海鱼相对刺比较少，不过清蒸的话，吃起来，有点腥气，毕竟家庭烹饪，没有专业厨师的水准；而河鱼中刺少的，首选鲈鱼，只有很少的刺，而且比较集中，在鱼的背部，只有一根大刺。不过要提醒您：清蒸鱼一定要新鲜，最好是活鱼，要不然的话，会很腥气的哦！！！ 1
第3个回答 2013-03-28
鳊鱼，刺少，方便清蒸。买鱼的时候让老板给你去鳞收拾下，然后用刷子占点盐在鱼身上和刷一遍，注意在鱼身上看几条切口，肚子里塞点生姜去腥味。然后放在盘子里，丢锅里清蒸去。。
清蒸的这段时间，你赶紧去准备点葱花，香蒜神马的，更重要的是，蒸鱼豆豉水。各大超市以及各小便利店，有卖，把这玩意往清蒸好的鱼上面一撒。。。你懂得。。
清蒸的这段时间，你赶紧去准备点葱花，香蒜神马的，更重要的是，蒸鱼豆豉水。各大超市以及各小便利店，有卖，把这玩意往清蒸好的鱼上面一撒。。。你懂得。。
第4个回答 推荐于2018-02-15
海鱼类：石斑鱼、黄鱼、平鱼；淡水鱼：鲈鱼、鳟鱼、鳜鱼。
均宜清蒸。刺少肉厚，质鲜味美。本回答被网友采纳
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