牛肉馅怎样活才好吃

Question

如题所述

Answer 1

肉要新鲜，不能太瘦。加些黑胡椒。水分要适中，略干需要加水。
肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥则多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

Answer 2

牛肉馅

原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克

制法：

１�1�7牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

２�1�7牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

１�1�7牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

２�1�7嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

３�1�7配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

Answer 3

原料：牛肉500克 白萝卜100克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
当然 原料可以按实际情况来修改 不必一定按照上面的来！

制法：

牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，放置约40分钟，再加姜汁及清水250克缓慢搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，放入锅内煮熟拿出，然后用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
牛肉里面加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀即可！

Answer 4

肉类和海鲜最重要的就是保持食材的原味儿。
所以，要和制新鲜美味儿的牛肉馅，最重要就是不能加什么鸡精、味精之类的。
根据个人口味儿，加入盐，少许生抽或海鲜酱油，姜末，洋葱末，按一个方向进行搅拌，待肉馅上劲儿就可以了。
洋葱可以提牛肉的味道，所以洋葱末推荐你一定要放一些。

Answer 5

盐，料酒，味精，酱油少许，香油，五香粉，十三香，姜末，蛋清，搅拌均匀（朝一个方向搅动）再用手多摔几下让它入味。熟了之后也容易抱团