第1个回答 2013-11-11
东方烤乳猪
东方烤乳猪可以说是东方一大名菜,可以和临高烤乳猪相媲美,有过之而不及。因为地理位置的原因,东方烤乳猪并不给人们所熟知。但东方烤乳猪其美味、其香味,可以让你垂延三尺、口水流尽,吃完后人你满嘴留香、回味无穷,大呼过瘾!
东方烤乳猪制造的工序是简单而又是复杂的。主要把握好三个关口,第一是选材、第二是调味、第三是火候。三个关口工序紧密衔接而成,也是烤好色香味具全乳猪的必要条件,缺一不可。
选料:就是选择什么样的乳猪。烤乳猪选择的乳猪是非常关键的,乳猪要求是刚出生一两个月内的小猪崽,体重在五斤左右,如果超这个这范围,乳猪就太肥了,调料不好入味,而且吃起来容易油腻,。选好小猪崽后。宰后去肚净身,挂起晾干水分,然后进入下一道工序。
调料:就是调烧烤汁。这调料可以说是十分重要的,调味要具备酸、甜、鲜等要素,各家有各家的调味方式和配方,虽然配方是公开并且大部分人都知道,但是调料中的成分比例为各家自己掌握,调料成分比例掌握的好,烤出的乳猪必然是入味三分,味道正好,油而不腻。
调好料后,就可以上架烧烤了,但必须要铁插子插起猪两侧撑开架起来烤,这样才容易烤,并且烤的皮脆肉香。
火候:烤乳猪的时候,碳火的火候也要把握好,这样才能烤的好。靠乳猪必须要不停的转动着,然后不断的涂调料,这样才能让乳猪各个部位烧烤受热和味道一致,烤出的乳猪皮脆、肉香、味美、色艳。
经过两三个小时的不停的转动和添加调料,这样一道香喷喷的、味香飘百里具有东方特色的烤乳猪就可装盘上桌。
第2个回答 2013-03-27
将烧乳猪的麻皮起肉切件,吃的时候配上葱球、千层饼,蘸点咸中偏甜的乳猪酱或者砂糖来吃,风味尤胜单纯的烧乳猪。为什么要这么吃?原来其中有一番讲究,佐料都是各施其职的:葱球清香,乳猪酱甜香,前者增加香气,后者给味觉添香;粗砂糖微甜,粒子大正好增加片皮的脆度,吃起来保持脆卜卜的口感;千层饼有如女士常用的吸油纸,可减少肥腻感。本回答被网友采纳
第3个回答 2013-11-11
烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪,宰杀汤褪去毛后,去掉肚杂和四蹄,涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水,然后将全猪挂在小土窑内,用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪,则不用土窑,而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上,架在木炭火上烘烤,边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料,直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜,营养丰富,色香味都别具一格。
第4个回答 2013-03-26
微波炉加热 沾着乳猪酱吃啊