羊上树里的特色菜“羊哥大拌菜”是怎么做的？

Question

每次去羊上树都特爱吃“羊哥大拌菜”，但是回来以后自己试了很多次都不知道怎么才能弄出这个味道。谁知道怎么做的呀？

Answer 1

　　东北大拌菜

　　原料：粉丝、胡萝卜、黄瓜、土豆、蛋皮、花生、芝麻
　　调味料：红油或辣椒粉、糖、盐、醋、鸡精、香油

　　用冷水浸泡龙口粉丝1把，小锅里放水烧开，滴几滴醋，将粉丝放进去煮软，赶紧捞出来，沥干水份。煮至粉丝中间有一点点硬芯即可，不要完全煮烂。
　　嫩黄瓜1根，清洗后，抓一点细盐，抹搓黄瓜表面，冲洗干净，斜片长的椭圆片，切细条。
　　土豆1个，削去皮，先切片，再切细条。胡萝卜1/2个，削去皮，先切片，再切细条，小锅里放水烧开，放少许盐，将土豆及胡萝卜条放进去煮软，沥干水份。
　　鸡蛋在碗中磕开，加入适量的盐，打散，用平底不粘锅摊成蛋皮，切细条。
　　花生及芝麻分别炒香。
　　所有的材料放凉，放冰箱冷藏，吃时再拌。

　　调味汁的做法：蒜米4瓣拍破去皮剁成蒜蓉，加上红油2汤匙（或韩式辣椒粉1汤匙），盐1茶匙，糖1茶匙，香醋2茶匙，鸡精半茶匙，兑成调味汁（汁可按原料的多或少适量地增加），吃时，将调好的汁淋入盆中，加入香菜段，用筷子充分搅拌均匀，装碟，撒上花生及芝麻，开吃！

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　　东北大拌菜

　　主料：大白菜

　　辅料：粉丝、胡萝卜、柿子椒、香菜、白醋、白糖、花椒、干辣椒

　　做法：挑大白菜的嫩心只要叶子部分，用盐水泡过洗净切成细丝备用
　　粉丝烫熟冲凉待用，取少量胡萝卜丝和柿子椒丝配色，没有时也可用
　　“青红丝”代替（《稻香村》有售）
　　锅内放少许油，热后放些花椒末和辣椒末炸香
　　白菜丝中放入粉丝、胡萝卜丝、柿子椒丝、香菜，加适量白醋、白糖、盐拌匀
　　再把椒油倒入拌好上桌。

　　大拌菜

　　材料：干豆腐、海带丝、圆葱、黄瓜、香菜、胡萝卜、大蒜、木耳、银耳、。

　　做法：把干豆腐、圆葱、黄瓜、胡萝卜都切成丝，海带、香菜切成段，木耳、银耳用水发了，再把木耳在开水里过一下，都撕成小块。把这些主料拌在起，放入花椒、味精、精盐、酱油、醋、拍好切碎的蒜沫，充分拌均，再加入两勺辣椒油装盘即成。

　　真的很爽口的。

Answer 2

在羊上树这间充满特色菜肴的餐厅里，一盘色香味俱全的羊哥大拌菜，更是一道令人食指大动的招牌美食。这道菜的精髓在于它丰富的食材搭配和调料的完美融合，每一口都能迸发出让人回味无穷的滋味。
这道菜选用了新鲜健康的食材。大朵的木耳经过精心泡发，变得晶莹剔透，口感爽脆。香菇切成片，吸饱了汤汁，每一口都鲜美多汁。黄瓜拍成薄片，清脆爽口，为这道菜增添了一丝清新的气息。胡萝卜切成丝，为菜肴带来了甜美的味道，色彩也更加丰富。
接下来，这道菜的灵魂在于它的调料。芝麻酱经过精心调配，浓稠适中，与其他调料完美融合。醋的酸味适中，提味而不喧宾夺主，蒜末的辛香更是让这道菜的滋味更加鲜活。辣椒油的麻辣口感更是为这道菜增添了一份刺激，让人欲罢不能。
这道菜的制作方法也非常简单。将木耳、香菇、黄瓜和胡萝卜放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分备用。然后，将所有食材放入一个大碗中，加入芝麻酱、醋、蒜末、辣椒油等调料，充分搅拌均匀即可。
在搅拌过程中，要注意手法要轻柔，避免食材被压碎，影响口感。调料的用量也要根据自己的口味进行调整，确保酸辣适中。这道菜可以根据自己的喜好，撒上一些香菜末或葱花，作为点缀，更能提升这道菜的鲜美滋味。
羊哥大拌菜这道特色菜肴，食材丰富，调料搭配完美，制作方法简单，口感酸辣开胃，非常适合夏季食用。如果你有兴趣尝试这道美食，不妨按照这个方法亲自动手制作，相信它一定会成为你餐桌上的常客。