烤面包用的平炉的上火 下火是什么意思呢

Question

如题所述

Answer 1

平炉的炉膛里，顶上有一排发热管
底部也有一排发热管。

然后，一般有两个温度控制器，分别控制上下两排发热管的温度。

上排发热管的温度一般就叫做上火
下排发热管的温度一般叫做下火。追问

那你知道用热风炉或者是平炉烤面包他们的区别在于哪里吗？也就是怎么区别我的这个面包是要用哪种炉子烤？为什么热风炉没有上下火这么一说？

追答

热风炉是通过炉内的热对流来实现温度的传播的，它的发热管理从上到下竖着的。它同时可以放入几层烤盘烤制食物。所以，只定一个炉温，没有上下火一说。

平炉一层只放一层烤盘来烤制食物。

相对平炉而言热风炉中烤制食物受热更均匀，只是表皮相对平炉烤的面包要稍稍厚一点儿，几可乎略不计。但不能烤乳沫类的蛋糕，比如海绵和戚风肯定不行，重油和马芬类的蛋糕又没有问题。

追问

油炸面包时 为什么放到油炉里面几秒后要翻边呢 不翻就不行吗 我不能等到这边炸的可以了 再炸另一边吗 谢谢了

追答

油炸面包，不是一次只炸一个的。所以，放进去几秒后翻一下，让面包表面过一次油，这样面包之间的不粘在一起，可以保证每个面包的品相。

实际上投面包坯进去后，如果之间的间隔足够，那么不用这么烦的。
我炸甜甜圈的时候，总是一边先炸二至三分钟，颜色好了，再翻面炸到颜色到位。就可以出炉了。
完全没有问题，品相也很好。

Answer 2

家用完全没有必要，不小于25升，可以调温，能够单独控制上下加热管的开闭就可以了。

遇到这样的食谱，取平均温度170度。烤盘放在上层就可以了。
还不错，希望你采纳。