第1个回答 2020-09-24
那就来一份糖醋排骨。感叹川菜馆里大厨的高超手艺，想偷学回家，可惜又嫌过程繁杂，加之自己厨艺的不精，而不敢轻易尝试。
美味糖醋排骨
排骨的营养价值如下：1，排骨含有丰富的微元素钙，老人小孩多吃排骨能够补充钙。有利于儿童增高，成长发育，老人可以预防骨质疏松。2，糖醋排骨酸甜的味道可以增加胃口，有助于开胃哦。
新鲜排骨
如果你喜欢吃这道川菜又苦于自己的学艺不精，那就跟我学一道正宗四川糖醋排骨的简单做法，不想繁琐的制作就简一学就会。食材清单如下：猪肋骨2根，姜适量，白酒适量，盐适量，冰糖适量，醋适量，八角少许，所用到的食材都非常的简单，也很容易就学会了哦！
排骨焯水
在说说这道菜的一些小技巧：1，排骨焯水时，滴入几滴白酒，能够有效去腥还能保持排骨的原汁原味。2，在焯水的时候放些姜片，可以很好的去除腥味的哦！3，如果不喜欢吃偏甜口味的朋友，可以用老抽上色。4，用冰糖上色菜色比较好看，会呈现出一种焦糖色。注意到这几点就可以轻松做出道美食了。
熬制冰糖
四川版糖醋排骨的做法步骤如下：1，将排骨洗净剁成大小合适的块状，也可以在购买的时候让他们帮忙加工一下的哦，在你有时间的情况下可以把排骨浸泡一下去去血水，没有时候就直接放入锅中加清水焯水，加入几滴白酒，再加入些姜片煮至水开，等排骨变色之后捞出清洗一下血沫后沥干，备用。
熬制好的糖汁
2，将一个干净的炒锅，再锅中放入适量的油，然后在放入一些冰糖，记得用小火慢慢熬制冰糖融化，记得要不停的翻炒冰糖，火大或者不翻动的话，可能会粘锅，或者糊了这样就会影响到口感的哦！然后我们再加入排骨，不断翻炒使其可以均匀的上色。
排骨上色
3，等上色均匀后我们要加入适量的开水，最好是要淹没过排骨的水量，再放入八角去腥去味也是可以增添香味的哦，然后我们需要开大火煮排骨，等到水开后再熬几分钟之后就要转成小火慢煮了。这样我们的排骨才会更加的入味哦！
熬煮排骨
4，煮制个10分钟的样子我们要开盖看看，汁水是否还够，再翻动一下排骨，然后收汁前先把八角拿出来，再放入适量的盐跟醋，进行提味收汁，汁水一定要收干净哦，这样就可以出锅摆盘了。四川版糖醋排骨简单易做，味道酸甜入味，想吃川菜的朋友们赶紧学起来吧。
第2个回答 2020-09-24
糖醋排骨是中国传统菜系中最常见的一种菜谱，在沪，浙，川，淮扬菜系中均有它的做法。我们今天做的跟传统做法有点不太一样，各大菜系中的糖醋排骨都有一个过油的步骤。我们这道菜决定去掉这道工序，追求更健康的饮食烹饪方式。
今天的排骨是在超级市场买的切割好的小肋排骨，没有太多多余的脂肪和肉。买好的排骨你可以选择让商家给你切好，因为今天超级市场买排骨的人很多，我没有等待，选择回家自己切段。
把排骨切成你想要的长短，我喜欢大概一厘米到两厘米左右的尺寸最好。
切割好的排骨放入冷水浸泡备用，我们来准备这道菜需要的配料。
准备配料：
半斤肉排骨
将大概5厘米 的生姜 切片并捣碎
一根大葱 切成2厘米的节
1汤匙 黄酒
适量的盐
2汤匙 高温烹饪油（植物油即可）
2汤匙 老抽
4汤匙 白糖
1.5汤匙 老陈醋
1茶匙 香油
制作方式：
锅中加水，放入浸泡过的排骨，用高火烧开。用勺子撇除浮沫，然后加入一半的生姜，一半的葱，放入米酒和盐。将热量调低并煮15分钟，直到肉煮熟并变软。排骨盛出放在一旁，保留一些煮排骨的水。
用高火加热炒锅，直到非常热。倒入食用油，加入剩余的姜片和葱。翻炒至香，约30秒钟。加入煮好的排骨，然后在加入香油炒2分钟。
加入老抽和白糖。加入事先保留的煮排骨的汤，用中火翻炒一下，将排骨均匀的粘上汁液，直到调味酱变浓稠为止。
加入陈醋，再煮1-2分钟，直到风味融合在一起。关火，加入麻油。就可以出锅了
营养知识点
这道糖醋排骨因为并没有过油，所以更加的健康，味道也不比过油的做法差。