主料:牛里脊
配料:淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
调料:食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
我们先准备好一块牛肉,当然最好是选用牛里脊肉,毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除,然后顶着牛肉的纹理,切成均匀薄片,然后放入盆中,准备下一步腌制。 给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜,鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色。然后充分抓拌至,牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了,就取一枚鸡蛋磕入蛋清,让牛肉均匀裹上蛋清,好保持牛肉滑嫩的口感。
加入淀粉10克,抓拌均匀,让淀粉锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑,防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌,待到拌匀以后,再静置腌制10分钟。
准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗,把上海青从根部切成四半,连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时,我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净,除掉烂叶和杂质留以备用。 准备豆腐皮两张和一把小芹菜,豆皮叠放整齐以后,切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花,生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜,拍散切成蒜末,洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把,几粒干辣椒和小米椒切成圈,然后全部放在一起备用。
起锅烧油,油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香,注意炒的时候观察下辣椒的颜色,避免炒糊。然后加入火锅底料10克,为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后,把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀,并从锅边淋入适量清水开始调味。
加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色,当然还可以适当少放一点料酒,并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮,如果喜欢吃辣的话,可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟,把配菜煮熟的同时,也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出,盛放在盘中垫底。
把锅中的汤汁烧开,把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后,轻轻的推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右,可以看到牛肉变白,然后就可以起锅,连汤带肉的一起盛放在盆中了。
在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片(也不知道是不是地沟油),每次吃的时候我都要一碗水,把肉片涮一下,可是这样就没了味道,更像是水煮菜一样。可是我们在家自己做的就是不一样了,自己做配菜可以随意换,想吃什么加什么,放多少油自己说了算。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了,也不用吃没滋没味的水涮菜了。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗净切成片。葱切段,姜切片,大蒜切片备好。
步骤step
2
放入容器内,加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
步骤step
3
加入淀粉1勺,搅拌均匀。
步骤step
4
绿豆芽、芹菜择洗干净,开水下锅焯熟。放入盘内。
步骤step
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出,时间长容易硬。
步骤step
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
步骤step
7
炒锅烧热放油,下入豆瓣酱煸炒出红油。
步骤step
8
加入葱姜蒜,煸炒出香味,加入水适量烧开,倒在肉片上,撒上辣椒。
步骤step
9
再坐锅放适量油,烧热,浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下锅,变色马上捞出,时间长肉质容易变老。
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