芥末不止用于调味特别好，而且还可以健胃，营养价值也是有很多的。
芥末的营养价值
1.开胃：芥末具有增加胃液和消化液分泌的作用，有利于促进食物消化，还可促进新陈代谢，增强食欲，临床上可用于治疗食欲不振、消化不良、腹痛等症。
2.散寒：芥末具有很好的散寒功效，可用于治疗因外感风寒所致的感冒等症状。
3.杀菌解毒：芥末对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有很好的杀灭作用，还可有效清除食物中霉菌等有害物质。
4.美容养颜：芥末还有美容养颜的作用，芥末辣味浓烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更加红润。
5.防止蛀牙：芥末中含有一种叫异硫氰酸盐的物质，它是天然的牙齿清洁剂，能够很好的保护牙齿，起到防止蛀牙等功效。
6.预防癌症：芥末中含有异硫氰酸盐，它也是天然的抗癌物质，能够起到预防癌症的功效。
你真的吃过芥末么？你知道芥末的分类么？芥末对身体又有那些好处呢？下面，小编为您详细的介绍一下，我们生活中所能吃到的芥末，以及芥末的好处！
一、芥末的分类
首先，必须明确一点。我们通常谈论的类似“芥末”味道的调料，实际上有芥末、山葵和辣根三者。
1、中国的芥末
是由成熟芥菜的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。
2、国内常见到的辣根。
辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。
不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。
3、最后则是我们在真剑吃到的芥末，这种芥末原料为山葵。
山葵(わさび，wasabi)酱则是日本最具有代表性的调料之一，市场上所见到的绿芥末，就是用山葵的根和茎磨制而成的，它属于日本土生土长的植物。尽管山葵酱的气味和味道与黄色芥末酱有些许相似，但它俩根本不是一回事儿。而且重点是，真正的山葵根价格是非常昂贵的！
常见的日本人芥末使用方法
在日本，一般来说，绿芥末的口感比较辣，多用来吃生鱼片。夏季，在冷的荞麦面上倒入绿芥末制的汤汁，同样有美味的体现。黄芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，也可以抹上黄芥末来调节口味。
总之，芥末在日本料理的重要性，就像辣子对川菜、咖哩对印度菜的重要性(不过岛国人民对咖喱的喜爱程度也实在不低)。像很多调味品一样，芥末对于那些初次品尝的人来说可能是“舌头的灾难”，它的味道实在是太冲了，但一旦吃习惯，恐怕就欲罢不能。
三、芥末的五大好处- 1预防食物中毒
日本人总是把寿司蘸着芥末酱吃，因为芥末中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素，能够有效地杀死食物中的细菌和真菌，防止食物变质，预防食物中毒。
- 2保持青春活力
芥末中还富含一种名为亚硫酰基的抗氧剂，每天定量摄入这种抗氧剂能显著地抗击衰老。
- 3降低患癌风险
芥末中蕴含的特定元素能够主动防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌的风险。
- 4促进血液循环
芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中风和心脏病的发生概率，保持心血管健康。
- 5预防感冒和过敏
如果你因为感冒或者过敏症导致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末酱。芥末能杀死某些病原体，同时辛辣的味道又能瞬间使你的鼻子畅通
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