早餐店在用的俗称"美乃滋";另一种则是面包店用的叫做"沙拉酱".
传统的沙拉酱主要成份是"沙拉油和蛋",而蛋的功能是为了使沙拉中的油与水均匀混合，可以再放入一些香辛调味料，不但能调味，也能使沙拉的色泽与浓稠度更符合需要。
目前我知道的沙拉酱做法你不妨可以参考看看!
(一)一般传统面包店在用的沙拉酱:(正常存放的话大约可存放约十天左右)
材料:全蛋4颗颗
白砂糖4两
1茶匙
醋或柠檬汁亦可1两
沙拉油适量
做法:
1.将全蛋..白砂糖放入搅拌器,用打蛋器打散后再继续打发
2.再慢慢的以滴水状将沙拉油加入,在加入当中打蛋器不可以停止
3.慢慢的会产生类似白糊状,再继续加入沙拉油
4.沙拉酱完成后将醋倒入稍微拌匀一下即可
ps:1.做沙拉酱在搅半时,打蛋器绝对要同一个方向,否则沙拉酱无法成功
2.如果感觉沙拉酱过于浓稠的话,不妨加入一点点的热开水,可以稍微稀释沙拉酱的浓稠度
3.切记柠檬汁或者醋一定要等到最后再加入,因为如果太早加入柠檬汁或者白醋的话,
打蛋器在打发的过程当中,会将白醋或柠檬汁的味道给打散,这样吃起来的沙拉酱会没有酸酸甜甜的味道喔!!
4.从冰箱取出的材料应置放至本身温度升高为室温后，才可以开始制作沙拉。
5.材料在搅拌时的盛装容器应彻底清洁和干燥后方可使用。
(二)早餐店常用的美乃滋做法:
材料:新鲜牛奶150毫升
全蛋2粒
沙拉油200克
白糖60克
柠檬汁或白醋少许。
做法
1.鲜奶、全蛋、糖先搅拌打散（果汁机或单向手打），边打边分次加入沙拉油油，制成均质状。
2.最后加入少许柠檬汁即成。冷藏可放10天。
一般早餐用的美乃滋糖份较高也较甜一点.颜色较一般面包店使用的沙拉酱更光亮,而面包店用的沙拉酱甜度较低,颜色也大都成浑白色,那是因为面包本身就有许多甜份,如果再抹上甜甜的沙拉酱的话,吃起来的口感会太甜有点腻喔!!早餐店大都会使用美乃滋就属各式口味的土司了,而土司本身在制作的时候,糖份的加入就非常的稀少,抹上的美乃滋甜甜酸酸的,再加上其他的配料,甜度.咸度刚刚好.
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