怎样让炒出来的青菜不黄掉？

Question

如题所述

Answer 1

1.炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
　　
2.炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
　　
3.炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
　　
4.有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

Answer 2

绿色的蔬菜在烹煮的时候不要盖锅盖，炒出来的菜叶就不会发黄啦，要是清炒的话，临出锅前加少许开水再翻炒下，色泽会更完美噢！

Answer 3

先在锅里烧适量水，待水烧开，将青菜快速在开水里过一遍，出锅，然后下油锅炒，注意不要炒太久，出锅即可。

Answer 4

您有没有发现.酒店里面做出来的青菜..就是长时间不会发黄. 我专门去咨询过厨师..他说.炒之前.在把青菜放在加少许油的热水里滚一滚...这样炒出来的青菜.颜色就会非常漂亮.而且摆在桌上长时间不会发黄... 嘿嘿....请您试下..我试过...确实是的... ^O^ ^O^本回答被提问者采纳

Answer 5

我建议你用煮开的水把青菜烫熟，然后拌上油盐海鲜酱等，很爽口，颜色绝对不会黄。