开宗明义两句话:首先我是一个狂热的鱼生爱好者,无论是中国的还是日本式的、甚至西方式的鱼生,我通通爱吃;第二点要说的是,吃鱼生确实有很大的几率会感染各种寄生虫,而且到目前为止,还没有绝对安全的办法可以解决。
这听起来是不是很诡异的两难选择呢?
我先来简单说说,为什么吃鱼生容易感染寄生虫?我们吃到的绝大部分海洋鱼生,在高浓度盐水的环境下,虽说并非100%不会感染寄生虫,但相对来讲,细菌的活跃度也会大大降低,这并不意味着,我们可以肆无忌惮地大快朵颐。
无论淡水鱼还是咸水鱼,在自然界中,鱼都是寄生虫们最喜爱的寄主。这些寄生虫一旦进入鱼的肌肉,幼虫就会寄生在鱼的内脏和血液里面,这也就是为什么很多地方吃鱼生时,都说要把鱼的血放干净,以及除去内脏的原因。
那么,明知鱼生如此危险,为什么还有这么多人前赴后继呢?
为了美味,当然是不可推脱的借口啦!但是,食家在吃鱼生的时候也不是毫无防备的:
吃鱼生第一步要求是选材。鱼生一定要新鲜,否则后天再怎么处理都是无济于事的;
其次是处理鱼生一定要有专业人员。放血清理都必须在专业标准的厨房里进行操作,连相关人员,也是要有足够的卫生检疫的。
说到吃鱼生的过程,很多人对日本鱼生里面的芥末感到非常上瘾,其实芥末本身就还有很好的杀菌作用。
顺德鱼生看起来简单,其实它也使用了本地食材进行杀菌,我们看得到的盐、蒜、辣椒都有一定的脱水作用。还有一样杀菌的东西就是“生油”,顺德人吃鱼生的时候会用生油把鱼生搅拌均匀,这里面的奥秘就在于它有脱水的作用,细菌的生存需要足够的水分,所以使肉体脱水其实是可以起到杀菌作用的。
其外,防止感染细菌、寄生虫的方法有很多,包括喝酒等等也是能起到一定的作用。但是无论如何,风险依然是存在的,而且这跟每个人体质的状况很有关系。鱼生固然美味,大量的生吃下肚对消化系统也是个巨大的负担,所以即便您有多爱吃鱼生还是适可而止为好。
为什么日本人吃生鱼片,体内没寄生虫又长寿呢?看完终于明白