面粉是个有趣的东西,加上酵母和水后,蒸一蒸就是馒头,烤一烤就成了面包,炸一炸就变成油条,关键是每一种方式都非常好吃。论起做面食,还是北方人比较擅长,毕竟北方人天天吃面食,俗话说熟能生巧,肯定做得比较好。在北方,馒头是主食,就像是南方的大米饭一样。炒点菜,就着馒头吃,就是一顿饭,一天不吃就觉得少点啥。
眼看就要入冬了,气温越来越低,大家平时蒸馒头时,和面用的最多的就是酵母粉了(一小部分人用的是老面),不过酵母粉是一种微生物,在温暖的环境中活性才能达到最佳,如果大冷天和面还只加酵母粉,那面肯定是发不起来的,蒸出来的都是死面馒头,不好看也不好吃。那冷天发面怎么办呢?只需一勺它,发面就会非常快,还多了一些营养,现在我就来告诉你。
————【发面的实用技巧】————
这些技巧都非常管用,下次发面别忘记用了哦。
第一、常用的发面剂有2种,一种是老面(会做的人不多了),用老面发酵需要面粉+老面+食用碱+清水[水量≤(面粉+老面)/2]。
另一种就是酵母粉,需要面粉+酵母粉+白糖+清水[水量是面粉的一半],很多人直接把酵母粉倒进面粉里,不建议这么做,应该用温水化开后再倒进面粉里,发酵效果要好几倍。
第二、大冷天,和面时就需要用酵母粉和泡打粉,泡打粉不仅能加速发酵,还能让面团变得柔软蓬松,需要的材料就是面粉+酵母粉+泡打粉+清水,泡打粉要比酵母粉多,喝汤用的小汤勺一勺就够了,就解决了冬天发面又慢又难的问题。
第三、想要馒头又白又香,那和面时就要加一些猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口,要是想发得更快,还需要加一勺白糖。
第四、很多时候,由于温度和其他的原因,导致面团发不起来,只好做成死面馍了,告诉你个小秘密,加点白酒就行了。在发不起来的面团中间按个小洞,倒入2勺白酒,再将面盆盖起来,等上半个小时,你会发现面团就发起来了。
第五、如果时间不急,也可以用蜂蜜来发面,不用加酵母,只需要面粉+蜂蜜+清水,馒头只带蜂蜜的香甜,但有个缺点,那就是发酵慢,至少4个小时,不急的话就等等吧。
第六、和面时别知道加温水,其实还有更好的替代品,那就是啤酒,都知道啤酒是发酵过的,里面有很多的发酵因子,用啤酒来和面,蒸好的馒头会又香又软,还带有一股麦芽的清香。
第七、馒头上锅蒸时,在水里加点食盐,还可以放点橘子皮或陈皮,馒头蒸好后会更香更筋道,因为带有淡淡的橘子清香。
只会发面还不够,还要会蒸馒头才行,今天我教大家做一种很独特的馒头,不一样的地方就是它发面时不用老面,也不用酵母粉,那它用什么呢?我来告诉里,用“醪糟(laozao)”,也就是常见的米酒, 大家都知道米酒也是糯米发酵的,所以也是有很多发酵因子的,用它发面又快又甜,比用酵母粉更好,来看一下怎么做吧。
————【米酒馒头】————
『食材』
面粉、醪糟(米酒)、鸡蛋、白糖、干桂花。
「做法』
第一步、舀一碗米酒,用微波炉加热至温热。面粉里加一勺白糖、干桂花,倒入米酒,再加一勺猪油,用筷子搅拌成棉絮,再和成一个较硬的面团。
第二步、面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至原来的2倍大小,放在面板上揉一揉排气,再搓成一个长条,切成一个个的面剂子。
第三步、把面剂子都揉成馒头胚,放进蒸笼里进行二次发酵,等馒头再次变大时,就可以开火蒸了。
第四步、开大火蒸,水开后蒸15分钟就行了,具体蒸多长时间要看馒头的大小。馒头蒸好后,焖5分钟再出锅。
秋冬季节,天气寒冷温度低,再做馒头、包子,和面时只加酵母粉可就不行了!根本发不起来,要多做两件事,首先就是要加泡打粉和白糖,然后就是用啤酒和面,有了这两步,发面快,馒头也又香又甜又柔软,大家记住诀窍的吗?