面粉是个有趣的东西，加上酵母和水后，蒸一蒸就是馒头，烤一烤就成了面包，炸一炸就变成油条，关键是每一种方式都非常好吃。论起做面食，还是北方人比较擅长，毕竟北方人天天吃面食，俗话说熟能生巧，肯定做得比较好。在北方，馒头是主食，就像是南方的大米饭一样。炒点菜，就着馒头吃，就是一顿饭，一天不吃就觉得少点啥。
眼看就要入冬了，气温越来越低，大家平时蒸馒头时，和面用的最多的就是酵母粉了（一小部分人用的是老面），不过酵母粉是一种微生物，在温暖的环境中活性才能达到最佳，如果大冷天和面还只加酵母粉，那面肯定是发不起来的，蒸出来的都是死面馒头，不好看也不好吃。那冷天发面怎么办呢？只需一勺它，发面就会非常快，还多了一些营养，现在我就来告诉你。
————【发面的实用技巧】————
这些技巧都非常管用，下次发面别忘记用了哦。
第一、常用的发面剂有2种，一种是老面（会做的人不多了），用老面发酵需要面粉+老面+食用碱+清水[水量≤（面粉+老面）/2]。
另一种就是酵母粉，需要面粉+酵母粉+白糖+清水[水量是面粉的一半]，很多人直接把酵母粉倒进面粉里，不建议这么做，应该用温水化开后再倒进面粉里，发酵效果要好几倍。
第二、大冷天，和面时就需要用酵母粉和泡打粉，泡打粉不仅能加速发酵，还能让面团变得柔软蓬松，需要的材料就是面粉+酵母粉+泡打粉+清水，泡打粉要比酵母粉多，喝汤用的小汤勺一勺就够了，就解决了冬天发面又慢又难的问题。
第三、想要馒头又白又香，那和面时就要加一些猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口，要是想发得更快，还需要加一勺白糖。
第四、很多时候，由于温度和其他的原因，导致面团发不起来，只好做成死面馍了，告诉你个小秘密，加点白酒就行了。在发不起来的面团中间按个小洞，倒入2勺白酒，再将面盆盖起来，等上半个小时，你会发现面团就发起来了。
第五、如果时间不急，也可以用蜂蜜来发面，不用加酵母，只需要面粉+蜂蜜+清水，馒头只带蜂蜜的香甜，但有个缺点，那就是发酵慢，至少4个小时，不急的话就等等吧。
第六、和面时别知道加温水，其实还有更好的替代品，那就是啤酒，都知道啤酒是发酵过的，里面有很多的发酵因子，用啤酒来和面，蒸好的馒头会又香又软，还带有一股麦芽的清香。
第七、馒头上锅蒸时，在水里加点食盐，还可以放点橘子皮或陈皮，馒头蒸好后会更香更筋道，因为带有淡淡的橘子清香。
只会发面还不够，还要会蒸馒头才行，今天我教大家做一种很独特的馒头，不一样的地方就是它发面时不用老面，也不用酵母粉，那它用什么呢？我来告诉里，用“醪糟（laozao）”，也就是常见的米酒， 大家都知道米酒也是糯米发酵的，所以也是有很多发酵因子的，用它发面又快又甜，比用酵母粉更好，来看一下怎么做吧。
————【米酒馒头】————
『食材』
面粉、醪糟（米酒）、鸡蛋、白糖、干桂花。
「做法』
第一步、舀一碗米酒，用微波炉加热至温热。面粉里加一勺白糖、干桂花，倒入米酒，再加一勺猪油，用筷子搅拌成棉絮，再和成一个较硬的面团。
第二步、面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至原来的2倍大小，放在面板上揉一揉排气，再搓成一个长条，切成一个个的面剂子。
第三步、把面剂子都揉成馒头胚，放进蒸笼里进行二次发酵，等馒头再次变大时，就可以开火蒸了。
第四步、开大火蒸，水开后蒸15分钟就行了，具体蒸多长时间要看馒头的大小。馒头蒸好后，焖5分钟再出锅。
秋冬季节，天气寒冷温度低，再做馒头、包子，和面时只加酵母粉可就不行了！根本发不起来，要多做两件事，首先就是要加泡打粉和白糖，然后就是用啤酒和面，有了这两步，发面快，馒头也又香又甜又柔软，大家记住诀窍的吗？
温度是非常重要的因素。一般来说，室温下（约20-25摄氏度）发酵效果最佳。在冬季或者低温环境下，可以稍微提高室温，但也不能超过28摄氏度。夏季或者高温环境下，则需要降低室温至适合的范围。
发酵时间也很关键。一般情况下，面团需要经历两次发酵过程：第一次是整体发酵，第二次是成形后再进行一次小范围发酵。在整体发酵过程中，要根据气候和温度来确定时间长度。通常情况下，整体发酵时间为1-2小时左右。在成形后的小范围发酵中，时间较短，大约为15-30分钟。
面团的搅拌和揉捏也会影响面团的膨松柔软程度。在搅拌时，要尽量使面团充分吸收水分，形成均匀的面筋结构。揉捏过程中要用力均匀，以达到适当的紧致程度。揉捏时间一般为10-15分钟左右。
除了温度、时间和操作技巧外，选择合适的发酵剂也很重要。干酵母、酵母粉或者鲜酵母都可以使用，但是要按照包装上的说明配比使用。注意不要与盐直接接触，因为盐会抑制酵母的发酵作用。
发面时还可以添加一些助发剂来增加面团的膨松柔软程度。常见的助发剂有泡打粉、苏打粉等，在使用前需要按照包装上的说明进行配比。糖和油脂也可以增加面团的柔软度，但要适量使用。
为了让面膨松柔软，在发面时需要注意控制好温度、时间和操作技巧，并选择合适的发酵剂和助发剂。也可以根据个人口味和喜好添加一些糖和油脂。通过合理的发面过程，就能够制作出柔软松弛的面食产品。本回答被网友采纳
1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40℃的温水，用筷子搅拌至融化，盖上盖子等待10分钟，出现大量气泡即可。
2、500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，搅拌成大面絮后下手和面，将面絮揉成光滑的面团，一定要揉光滑。
3、将面盆包上保鲜膜，蒸锅里烧水，锅底冒小泡时关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子后发酵30分钟。
4、30分钟后将面盆拿出来，用手戳一戳面团，不会回缩；再撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，就说明面团发酵好了。
5、撒一些干面粉，把面团再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。
6、再把蒸锅烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。
7、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。