可以吃。
动车上可以吃泡面，因为，动车上没有明文规定，动车上禁止吃泡面。但是建议尽量不要在动车内吃泡面，因为动车与普通的空调列车不同，它是全封闭的，没有任何窗户可以打开，包括厕所在内都是完全封闭的。动车中的空气是通过机械装置循环流动的。
注意事项：
动车，全称动力车辆，是指轨道交通系统中装有动力装置的车辆，包括机车和动力车厢两大类。动车是安装有车轮驱动机器设备的铁路车辆，而不是动车组。不仅高速列车中有动车，所有火车类型的交通工具、包括常速动车组、普速列车、地铁列车、轻轨列车、单轨列车和磁悬浮列车等都有动车。