现在咸鸭蛋为什么蛋黄中间有个硬核？

Question

现在咸鸭蛋为什么蛋黄中间有个硬核？
会不会是人工合成的，而且我发现咸鸭蛋的油太多了，以前家里做的咸鸭蛋油都比较少，为什么现在随便买个咸鸭蛋都很多红油，而且蛋白的口感感觉比较粗糙，总担心会不会是人工合成的咸鸭蛋，毕竟现在造假的太多了

Answer 1

主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。

优劣咸鸭蛋鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。在挑选鸭蛋的时候，蛋黄太红的鸭蛋得当心。

看：就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇：就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥：就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

Answer 2

又硬核说明是没有腌偷，还腌的不是时候。至于你说的很多红油，一部分时鸭蛋自己里面的油脂，鸭蛋里有16%的脂肪，煮熟了就都在蛋黄里了，还有煮的方法不一样，对油多少也会有影响，一般煮的时候想往里面放点酱油，你就会发现红油比较多。放心吧，只要在超市买的，不太会有什么问题的。买东西还是要尽量去大超市，这样比较有保证。本回答被提问者采纳

Answer 3

那是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬核。

Answer 4

不是吧，都有呀

Answer 5

蛋壳白是用漂白剂的。。买时千万注意。过白的不买。