准备用料：猪瘦肉250g、糯米1000g、粽叶适量、盐3大勺、糖2大勺、生姜适量、料酒2大勺、老抽3大勺、蒸肉粉适量、棉线适量
1、粽叶洗净，清水浸泡。
2、猪瘦肉切小块。
3、加入生姜碎。
4、加入料酒，老抽。
5、加入糖，盐，快速拌匀。
6、加入蒸肉粉。
7、完全拌匀，冷藏2小时入味。
8、取两片粽叶，折成三角状，放入糯米和肉。
9、然后像叠纸粽子那样包起。
10、用棉线系好。
11、放入不锈钢锅中，冷水没过粽子约2/3高，大火煮沸，改中火煮50分钟。
12、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-12
1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是关键的一步，而不是通常切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。待用。
2、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。
3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。
4、再一个要注意煮的过程，强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮40分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。本回答被提问者采纳
2、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。
3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。
4、再一个要注意煮的过程，强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮40分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-06-06
准备好如图所示的材料~~最好用正宗的粽叶（如图中的粽叶）～～这样粽子才会香～～
那个黑色的小木棍是木浆子～ 每个宗子里放一根为了使粽子更加香，更好吃～～
这是云南的做法～～
肉可以用新鲜的肉～（用八角、盐先调味）、也可以用腊肠、也可以用图中的云南火腿
包法就像平时包的粽子一样～ 先放三分之二糯米～再把肉放中间（适量）～最后用糯米填满～包好～
就这样做吧～相信你可以尝到美味的！
第3个回答 2011-06-06
假如你指的是鲜肉粽子的话，我给你提供一些家庭做法。
一、原料：糯米5市斤、瘦7肥3的肉馅2市斤、苇叶2市斤。
二、调理：色拉油2两、生抽酱油3两、食盐1两、白糖2两、胡椒粉少许。
三、加工：糯米用清水泡制24小时以上；肉馅与调理搅拌均匀后，放入冰箱冷藏24小时以上；把苇叶用小火煮制1小时以上。
四、包制：把苇叶旋一个窝，填进一些糯米，加入一小勺肉馅，再盖上一些糯米，最后折叠成有棱有角的粽子雏形，用线绳捆绑好。这样一个鲜肉馅心的粽子诞生了，其他同样操作。
五、煮制：在大锅的底部反扣上一个平盘（防粘），把粽子紧紧的码放好，添足水，再压上一些重物。开火，大火煮沸后，改小火慢慢煮制6小时以上。大功告成！
一、原料：糯米5市斤、瘦7肥3的肉馅2市斤、苇叶2市斤。
二、调理：色拉油2两、生抽酱油3两、食盐1两、白糖2两、胡椒粉少许。
三、加工：糯米用清水泡制24小时以上；肉馅与调理搅拌均匀后，放入冰箱冷藏24小时以上；把苇叶用小火煮制1小时以上。
四、包制：把苇叶旋一个窝，填进一些糯米，加入一小勺肉馅，再盖上一些糯米，最后折叠成有棱有角的粽子雏形，用线绳捆绑好。这样一个鲜肉馅心的粽子诞生了，其他同样操作。
五、煮制：在大锅的底部反扣上一个平盘（防粘），把粽子紧紧的码放好，添足水，再压上一些重物。开火，大火煮沸后，改小火慢慢煮制6小时以上。大功告成！
第4个回答 2011-06-06
包粽子的辅料很多：果品有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等；肉类有火腿、鲜肉等。
绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
蛋黄的、豆沙的、马兰头的，芝麻的参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q62453957.htm
绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
蛋黄的、豆沙的、马兰头的，芝麻的参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q62453957.htm
相似回答