羊肉去腥味最简单最好方法

Question

如题所述

Answer 1

羊肉去腥味最简单最好的方法有：香料去腥、焯水去腥、孜然去腥、白萝卜去腥、胡萝卜去腥、橘皮去腥等。

1、香料去腥

许多人奉行“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料，但烧煮羊肉时，用纱布包加入好碾碎的丁香，砂仁，豆蔻，紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

2、焯水去腥

将羊肉入锅加冷水，加料酒，花椒和姜片，水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，且加热时间比较长，能有效地去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水，用热水焯的话，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

3、孜然去腥

羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味，羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来。

4、白萝卜去腥

白萝卜和羊肉是一对最佳伴侣。二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味，又能够减少羊肉的膻味。

5、胡萝卜去腥

若焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，这是一个很不错的除膻方法。

6、橘皮去腥

炖羊肉时，在锅里面放入几片晒干的橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以，煮沸后捞出，即可去除羊肉膻味。