羊肉馅饺子怎么调馅不腥不膻

Question

如题所述

Answer 1

羊肉馅饺子调馅不腥不膻的方法：羊肉剁馅前用清水浸泡、分次放入花椒水、加葱姜去膻味。

1、羊肉剁馅前用清水浸泡

羊肉馅的饺子在剁馅以前，先把购买回来的羊肉用清水洗净，再放在冷水中浸泡，每隔半小时换水一次浸泡2~3小时，这样能去除羊肉中的膻味，会让做好以后的羊肉馅口感滋味更好，通过浸泡还能把羊肉的血水去掉，会让羊肉更干净。

2、分次放入花椒水

花椒水带有浓郁的香味，而且还有一些挥发油，它能去除羊肉中的膻味，所以在用羊肉调馅的时候，一定要准备适量的花椒水，然后分次放入到羊肉馅中，放入花椒水以后，要用力按顺时针方向搅拌肉馅，这样会让羊肉更有劲更有弹性，也能更好的把羊肉的膻味去除。

3、加葱姜去膻味

大通和生姜都是能提味增香的食材，而且他们能去除肉类食材的腥膻味，所以在用羊肉调制羊肉馅的时候，要把适量的葱姜提前洗净以后剁成碎末放在羊肉中，一起调制压制羊肉的膻味，也会让调好的羊肉馅味道更鲜美，肉质更细嫩。

羊肉如何挑选：

1、肉皮

当我们在挑选羊肉的时候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有红色的小斑点，那么就说明这种肉肉质不佳，不建议大家购买。如果看到的肉皮上面整洁，没有红色的斑点，这种就可以进行下一步观察了。

2、色泽

新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；羊肉上面的脂肪是洁白的或者淡黄色的。质量不好的，不新鲜的羊肉肉的颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡，一看就不是正常的颜色。如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了没啥营养，并且还是用来欺骗消费者的肉。

3、用手摸

新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速地恢复原状，这种就是新鲜的羊肉，如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉，不要选购这种。