酿制白酒的过程大致可以分为四个主要步骤：
首先，制作酒饭。选择的原料可以是大米或小米，需经过清洗和蒸煮，直至熟透。
其次，冷却并接种。将蒸熟的酒饭待其冷却后，加入适量的酒曲，用筷子充分搅拌使其均匀分布，然后将其放入开口的瓦罐中，确保罐口密封。
接着，静置发酵。将装有酒饭的瓦罐放置在适宜的环境中，让其静置发酵24小时。之后，将酒饭倒入发酵罐中，并加入适量的水。
最后，过滤和蒸馏。将发酵好的原料进行压榨过滤，然后放入蒸馏器中进行蒸馏。在蒸馏过程中，需用大火将酒液烧开。
在白酒的生产中，酱香型白酒的酿造工艺具有独特性：
1. 生产周期长。酱香型白酒每年仅生产一次，并且需要经过三年的窖藏才能上市销售，这也是其价格较高的原因之一。
2. 两次投料。酱香型白酒的生产周期通常在端午节，分为两次投料。第一次投料在重阳节后进行，此时红樱子高粱已成熟，赤水河的水质也适合酿酒。第二次投料则在重阳节后一个月。
3. 九次蒸煮。酱香型白酒的原料需要经过九次蒸煮，每次蒸煮后都会加入酒曲进行发酵，以完成淀粉到糖再到酒精的转化。
4. 八次发酵。这包括清蒸下沙一次，糙沙混沙一次，以及后续六个轮次的循环发酵过程，总共涉及八次发酵。
5. 七次取酒。在糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，之后在摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的循环中取酒六次，共计七次，每次取酒都有其独特的风味。
市场上的酱香型白酒都是经过不同轮次的酒勾调，并经过专家团队的审核后，才投放市场。
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