一、食材准备：
羊肉或羊排500克，生姜10克，当归5克，大葱5克，料酒5克，醋5克，以及其他调料如盐、糖、鸡精、胡椒粉等。
二、烹饪步骤：
1. 解冻与初步处理：首先，将冷冻羊肉置于室内，让其自然解冻。避免使用热水淋或小火烤，以保持羊肉品质。待羊肉解冻后，进行初步加工并浸泡去除多余血水。
2. 炖煮羊肉：在锅中加入羊肉、生姜、大葱、当归等食材。先用大火烧开，撇去浮沫后转小火炖煮。加入料酒和少许醋以去腥。炖煮时间大约两小时。
3. 羊肉冻的正宗做法：除了上述食材，还需准备猪皮100克。将羊肉与猪皮一同炖煮。炖煮期间，去除猪皮上的余油并拔净猪毛，将猪皮切丝备用。羊肉炖至熟后，捞出并切碎。接着，将肉汤中的配料捞出，只留羊肉碎和猪皮。再次熬煮后，加盐等调味料。
4. 制作肉冻：准备一些小葱并切碎，放入保鲜盒中。将羊肉和猪皮冻再次熬好后，与肉汤一起倒入保鲜盒，搅拌均匀。待其冷却后，放入冰箱冷藏。
5. 脱模与切片：待肉冻凝固后，将其取出脱模，并切片食用。
小贴士：
1. 羊肉可选用羊腿肉，肥油较少，使羊肉冻更为清爽。
2. 炖煮过程中的浮沫和血水要彻底去除，以确保口感。
3. 猪肉皮的用法可根据个人喜好添加，如喜欢肉冻的口感可多放。
4. 炖煮时建议加入羊骨或牛骨提味，使肉汤更为醇厚。
5. 调味时可根据个人口味增加一些香料，如白胡椒、花椒等，但不宜过多，以突出羊肉的本味。
三、羊肉卷制作方法：
1. 若购买的羊肉温度过低，需缓缓解冻。
2. 使用切片机将羊肉切片，机器可调节切片厚度。在-5度的温度下切制效果最佳。
3. 制作好的羊肉卷要注意储存，确保放到冰箱并调节合适的温度。
四、辨别真假羊肉卷的小技巧：
1. 观察瘦肉与肥肉的层次结构，真羊肉的瘦肉与肥肉是丝丝缕缕相连的。
2. 真正的羊肉卷有淡淡的膻味，既不特别浓郁也不淡薄。
3. 若羊肉卷化冻后散开，可能是“假肉”。真羊肉化冻后依然保持完整。