凉拌菜要想调出清爽又美味,相比现在五花八门的调味品,最不可或缺的还是传统调味品香油。香油既保持菜味营养不丢失,又增加口感。
万能凉拌汁:
主料:香油一勺、生抽三勺、米醋二勺、耗油一勺、白糖适量。
辅料、香菜未、蒜未、小米椒未、花椒粉、花生碎各适量。
万能凉拌的做法步骤:
步骤:
步骤1香辣酱料汁(凉拌菜): 准备小碗放入:蒜末+葱花+芝麻+小米椒+花椒粉+辣椒粉;锅热油浇入爆香,拌匀。加入调味酱料:细盐+生抽+陈醋+蚝油+白糖+香油,搅拌均匀。
步骤2、凉拌酱料汁(凉拌菜): 准备小碗放入:蒜蓉+小葱+小米椒+干辣椒+辣椒面+黑白芝麻+碎花生,锅烧热油,淋入炝香拌匀。加入调味酱料:细盐+生抽+蚝油+香醋+香油+藤椒油+白糖+花生芝麻酱,搅拌均匀。
3、凉皮大拌酱(拌凉皮) 准备小碗放入:花生芝麻酱2勺+生抽2勺+陈醋1勺+花椒粉半勺+白糖半勺+食盐少许+芥末少许+芝麻油半勺+红油1勺,搅匀。
4、凉拌酱汁(拌菠菜): 准备小碗放入:蒜片+干辣椒+葱花+芝麻+小米椒+花生碎。锅热油分三次浇入爆香拌匀。加入调味酱料:细盐适量+白糖少许+生抽+香醋+蚝油+香油,搅拌。
5、凉拌汁(拍黄瓜) 准备小碗凉拌汁:蒜末+青红椒末装小碗中+炝入热油。 调味:生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+香油少许。 倒入黄瓜(已加食盐腌好)搅拌均匀即可。
拌凉菜时料油的一大用途,很多朋友拌出的凉菜香味不浓郁,关键原因就在料油上,咱们在家拌的时候,放上一勺料油代替香油,味道绝对上升一个层次,比较香。
料油做法
首先原材料的准备。
花生油半桶,大葱一根,老姜一大块,八角五颗,花椒一小把,红萝卜一个,香菜两根,洋葱一个,香叶两片,白芷两片,桂皮一小块。
接下来是制作过程。
1、首先,咱们要处理这些配料,先将大葱老姜,红萝卜香菜,洋葱拍散切块,然后另准备一个空碗,放上八角花椒,香叶白芷桂皮,然后倒上点高度白酒和开水,浸泡上五分钟,去一下它的药苦味,处理好后,接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅中倒上半桶花生油,用花生油做出的料油,香味更加浓郁,然后先将带有水分的这些大葱老姜,胡萝卜洋葱,凉油下锅,开中火炸至三分钟,炸至外表微微起泡后,再下剩余的八角香叶桂皮,等这些干香料。
3、把干香料下锅后。再开中火炸至十分钟,直至把所有的配料炸干炸香后,捞出控油,料油就做好了,接下来再把它的用法,分享给大家。