八带鱼焯水几分钟合适？嚼不动是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

八爪鱼焯水的时间不要超过半分钟。八爪鱼嚼不动的原因是肉质已经老化。首先八爪鱼焯水的时间不能太久；第二点不要用沸水煮八爪鱼，高温烹饪会让八爪鱼的肉质紧缩；第三点八爪鱼在焯水之前，需要用盐清洗表面的黏液，这个时候注意不要用盐水浸泡，否则也会变老。了解了这三点就可以做出脆爽弹牙的八爪鱼。下面我们就来制作八爪鱼。

处理八爪鱼。刚刚收到的新鲜的八爪鱼有腥味，而且表面有很多的黏液。所以需要用盐水清洗和揉搓，切忌用盐水浸泡，直到八爪鱼表面的黏液被清洗干净为止。随后将八爪鱼的头部和爪子分割开，头部切口去除牙齿和内脏并清洗干净。锅中加入足量的清水，大火烧水至等锅底开始冒小泡，立刻将八爪鱼倒入锅中，大约烹饪20秒，八爪鱼就可以煮熟捞出了。捞出的八爪鱼迅速过冷水，这里用冰水效果会更好。这样制作出的八爪鱼就不会出现嚼不动的情况了。

红烧八爪鱼。红烧八爪鱼的时候需要注意，需要用大火直接收汁，不可小火慢炖，时间也需要控制在半分钟之内。起锅烧热，直接将章鱼倒入锅内，不用放油。随后锅中加入适量的白醋，烧出水分。然后倒入料酒，生抽，老抽，耗油，白糖。最后撒上适量的葱姜蒜和橄榄油，翻炒均匀后大火收汁即可起锅。

爆炒八爪鱼。爆炒八爪鱼的时候，八爪鱼需要急火快炒，长时间的爆炒会让八爪鱼严重脱水变老，根本嚼不动。本菜品还需要用到的食材包括蒜苗，葱姜蒜，料酒，生抽和盐。首先将蒜苗切成段备用。起锅烧油，锅中加入适量的食用油，大火烧热后葱姜蒜末爆炒出香味后，蒜苗倒入锅中炒断生，并撒上适量的食盐。最后将八爪鱼倒入锅中翻炒半分钟之内即可出锅食用。

Answer 2

焯水三分钟是比较合适的。嚼不动的原因就是因为你煮的时间太短了。通常八带鱼硬度比较硬，你要煮上一个小时左右。

Answer 3

八爪鱼水煮的时间与其个头大小有一定关系，水沸之后，个头比较小的八爪鱼再煮30秒到1分钟即可；如果八爪鱼的个头比较大，则可以适当增加煮的时间，但是不要超过2分钟；八爪鱼的肉质细嫩，易煮透，若是煮的时间太长，会导致八爪鱼没有韧性，口感变差。

Answer 4

大概焯10分钟左右就可以了；焯水的时候等锅底冒泡就可以放入了，不能等到烧开的时候，焯完水之后要过一下水。