馒头是北方最常见的主食之一,尤其以我们山东为代表。每到过年的时候,都会做一些馒头,用来招待客人。洁白光亮,饱满结实是大馒头的特性,每一个大馒头足足有2斤重,分量的背后透露着山东人的实诚与厚道。不过,今天要跟大家讲的是,红糖馒头。
所需食材:面粉,
酵母粉,泡打粉,红糖,清水,白糖,红枣。
做法,1:面粉装
入盆中加入泡打粉,白糖搅匀,酵母用温水化开,倒入面粉中,和成面团,盖
保鲜膜醒发。
2:将红糖放在案板上,用擀面杖将其擀碎,大枣去核切成小丁。
3:取出醒好的面团,反复揉搓排出气体,然后从中间扒开,放上红糖,大枣。
4:用压面机多压几遍,至红糖完全融入面团,再搓成长条状,用手揪下来一块,稍加整理即可。
5:做好的面团放入蒸笼内,醒发至2倍大,冷水上锅蒸20分钟,就可以了。
天冷了,馒头不易发酵,所以在和面时不要只加酵母粉,再加入一勺泡打粉,这样能大大加快发酵速度。一般来说,500克面粉加入5克酵母粉,5克泡打粉就完全没问题。如果面团长时间发酵不起来,也没关系,在面团中间插一个小洞,倒入一杯白酒,这样只需15分钟就能发满盆。
红糖馒头,红糖跟面粉的比例是1:5,也就是5斤面粉要加入1斤红糖,还要加入
绵白糖。如果大家嫌麻烦,也可以将红糖用温水化开加入面粉中和匀,用哪种方法大家随意就好。
不管是做哪种馒头,和面时别只加酵母,再加入一勺泡打粉,这样蒸好的馒头更白更香,吃着更筋道。不只局限于馒头,也可以是包子,烙饼等等。