四川酒席那个肥肉里夹黑黑的东西那个叫啥菜？

Question

如题所述

Answer 1

梅菜扣肉。
梅干菜扣肉如果是想要做出去的味儿更为的纯正，就应当要挑选好新鲜的五花肉，将肉先加调味品腌渍一段时间，这个时候再和梅干菜放到一起蒸便会更为的进味，并且还能够在里面放进一些米酒，这类调味品关键便是能够非常好的去调整五花肉之中的肉腥味儿，让大家在吃起来不容易嗅到腥味儿。

梅菜扣肉的家常做法菜

梅干菜扣肉的迅速作法

主要材料：带皮五花肉、梅菜干调味品：蒜茸、蕃薯粉、食盐白砂糖生抽酱油鸡精酒花生油

制作方法：先将梅干菜浸洗干净后切割成颗粒状；把切割成条形的五花肉放进沸水中煮至刚熟，捞出后用生抽酱油着色，随后放进220C240C 的油中炸至外皮发皱纱，捞出后用清水冲洗净油渍，生产加工发展格子；起油镬，将蒜茸、蕃薯粉进行爆香，放进五花肉块，爆锅后，赞酒，添加其他调味品、梅干菜、冷水，焖约10分钟铲起，再用手工制作排砌扣入碗中，用猛火蒸约1钟头就可以。

梅菜扣肉的家常做法菜

制成品特性：颜色金黄色，味浓厚香甜、肥实而不腻口

作法：

(1) 将肉用汤煲在慢火上煮到6～7完善，取下来。用生抽擦抹着色。

(2) 炒锅倒进食用油，烧到7～8成热，把煮好的肉放进，炸到鲜红色，捞出来之后，随后放入冷水中漂透(用流动性清水冲洗至没有漂油为标准，它是本菜制做的重要环节)。

(3) 将肉切发展10公分、厚0.8公分的块状片状，皮往下逐块拚摆放在碗里。

(4) 将梅干菜洗干净剁碎。炒锅放灶火上倒进荤油，进行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸匀，取下来放到肉上边。

(5) 用老母鸡汤、生抽调为汁，倒进肉碗内，上蒸屉用灶火蒸40分钟。

(6) 倒出原汁，将梅干菜扣肉复扣于盘内。原汁添加湿淀粉勾芡，淋入肉表面即成。

特性

色调酱红光亮，料汁浓稠美味，作扣肉齐整突起，食之酥烂香醇。

食物：

五花肉、梅干菜、葱、姜、酱油、酱、生抽酱油、香油、红腐乳、白砂糖、米酒。

梅菜扣肉的家常做法菜

作法

1.梅干菜用小水泡上，洗2次，把土和碎渣洗一下，无需洗太干净，要不然味儿跑了。

2.煮牛肉，放点姜蒜，大火烧开，文火煮九完善。

3.肉煮好后捞出来趁着热表层抹上酱油。

4.坐油到八成热，放皮肉朝下进来炸，尽可能都炸及时。

5.切割成大面积，厚薄凭爱好自身把握，随后把全部调味品全加进翻拌。

6.找一个碗，皮肉朝下码好，随后把泡好的梅干菜挤干水放到上面弄齐整了，假如也有剩余的汁酱就全浇上来。

上锅蒸最少一小时，煮熟后脱模到碗中，洒少量小香葱，就可以享受[

Answer 2

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。
中文名
四川腊肉
主要食材
猪肉，盐，花椒
分类
川菜
口味
烟熏的香美味道
禁忌
肥胖和血脂较高者不宜多食
快速
导航
营养价值制作方法风格流派保存方法食用指南
菜品介绍
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。