怎么做榨菜鲜肉月饼

Question

如题所述

Answer 1

配菜(中级)
油皮的材料：中粉 110克 、 细砂糖 22克 、 猪油 35克 、 清水 45克 、 油酥的材料：中粉 90克 、 猪油 40克 、 肉馅的材料： 猪肉馅 200克 、 榨菜芯 40克 、 盐（油皮用） 2克 、 细砂糖（肉馅用） 10克 、 麦芽糖（肉馅用） 一大勺 、 炒熟的白芝麻（肉馅用） 1/2勺 、 生抽（肉馅用） 1/2勺 、 料酒（肉馅用） 1小勺 、 盐（肉馅用） 3克 、 小葱花（肉馅用） 少许 、 姜粉（肉馅用） 1小勺 、 香油（肉馅用） 1小勺
烹饪步骤
步骤1/9
先做油皮：油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用；
步骤2/9
做油酥：配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；
步骤3/9
醒面的间隙来做肉馅，猪肉馅里放姜粉、细砂糖、麦芽糖、生抽、料酒、盐、白芝麻，顺着一个方向使劲搅拌，搅拌至肉馅很粘稠，放入葱花、香油，再搅拌，放入切成小丁的榨菜芯，搅拌一下，待用；
步骤4/9
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醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；
步骤5/9
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包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；
步骤6/9
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醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；
步骤7/9
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取一个完成并醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，干开，包上肉馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部；
步骤8/9
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烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至表面上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；
最后一步
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喜欢咬到榨菜脆脆的口感，既有酥松的表皮，又有鲜美清脆的口感，深受大家的喜爱。

Answer 2

榨菜鲜肉月饼口感很酥，继承了月饼的美味。那么，榨菜鲜肉月饼的做法是怎么样的呢?一起来看看妈网百科的介绍吧。

榨菜鲜肉月饼的材料：

水油皮；面粉150克；白糖25克；麦芽糖10克；熟猪油60克；开水60克左右；

油心：面粉100克；熟猪油50克；

馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水；

榨菜鲜肉月饼的做法：

1、先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。

2、将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。

3、将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

4、20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

5、然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。

6、将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。(刷上蛋液，可以不刷)

7、烤箱预热200度，烤20~25分钟。

Answer 3

榨菜鲜肉月饼口感很酥，继承了月饼的美味。那么，榨菜鲜肉月饼的做法是怎么样的呢?一起来看看妈网百科的介绍吧。

榨菜鲜肉月饼的材料：

水油皮；面粉150克；白糖25克；麦芽糖10克；熟猪油60克；开水60克左右；

油心：面粉100克；熟猪油50克；

馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水；

榨菜鲜肉月饼的做法：

1、先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。

2、将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。

3、将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。

4、20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

5、然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。

6、将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。(刷上蛋液，可以不刷)

7、烤箱预热200度，烤20~25分钟。

Answer 4

说到月饼，杭州人最爱的就是榨菜鲜肉了～其实榨菜鲜肉月饼的制作方法比想象中的简单哦！

所需材料：

外皮材料：

【水油皮】中筋面粉280克，白糖25克，麦芽糖10克，猪油90克，开水110克左右 ；

【油酥】中筋面粉220克，猪油110克（如果没有猪油，可以用植物油代替，量稍微减少一些，因为植物油比较稀）

内陷材料：

肉末300克、矿泉水50克，鸡蛋一个、榨菜150克，姜末10克，黄酒5克，芝麻油5克、花椒油5克，蘑菇精2克，胡椒粉1克，生抽15克，老抽5克，蚝油10克

制作方法

1、先将肉沫加入一个鸡蛋液，顺一个方向拌搅打均匀，然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性。

（300克肉我加了50克矿泉水，要分次一点一点的加，加一次和肉沫充分搅打融合了再加，这一步挺考验手劲啊）

2、把榨菜和生姜分别切成细末。先加入姜末拌均匀，然后开始加调味料，每加一种都要充分搅打融合后再加下一种。

3、全部搅拌混和均匀，继续搅打一会儿，多搅打些时间肉馅口感会更好，最后加入榨菜末继续搅拌均匀成陷，放入冰箱备用。（喜欢葱香味的可以加点葱花进去）

4、制作油皮和油酥

(1)将油皮的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上30分钟。

(2)将油酥的材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

(3)将油皮和油酥的面团分别均匀地分成24个面团，将每个面团搓圆。

(4)取一个水油皮的面团，压扁后放上一个油酥团，收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟。

(5)把每个包好的面团，用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆型面片，由下而上卷起来，盖上一层保鲜膜醒上10分钟。

(6)将所有醒好的面团卷再按扁，用擀面杖擀成长条型面片，卷起来盖上一层保鲜膜，再次醒上10分钟。

(7)将醒好的面团卷擀成一个大圆片，放上榨菜鲜肉馅，包起来收口朝下放，刷上蛋液撒一些芝麻点缀（没有可以省略）

(8)烤箱预热200度，烤25分钟左右

哒哒哒当～榨菜鲜肉月饼就做好啦！

姐姐碎碎念，制作过程中这几点要注意：

1、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
2、面粉会有太干太湿的时候，适当的增减水量和面粉量
3、最后擀皮包陷的时候皮会比较难擀而且有可能会起皮（说明前面一步油皮包油酥这一步没包均匀），没事随它去擀开包陷就行

4、收口的时候不象平时包包子那么好收口，因为油酥皮比一般面皮硬，只要大概捏起来把肉包住了就行，收口朝下摆，烤的时候肉馅会成团不会漏馅的

Answer 5

好吃到想哭——自制榨菜鲜肉月饼

第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)

第二步:榨菜鲜肉馅制作

材料：

榨菜头1个，约120克，五花肉末约500克，鸡蛋1个（可不放）盐、料酒、五香粉适量即可（大约可以做24个月饼）

做法：

1、榨菜切末，不要切太细；

2、肉末中加入榨菜、蛋、少许五香粉、鸡精、料酒。榨菜瑜肉的比例大概是1:4，榨菜不能放太多，怕咸了。淡的话可以用盐来调整。

3、用筷子朝一个方向搅拌个2分钟就可以用了；

第三步:油皮和油酥制作

材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,52克清水;（调出来很湿的话再加点粉，很

干的话可再加点水调节）

油酥:110克低粉,52克猪油;

制作:

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3 将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;

6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

第四步:包酥饼和烘焙阶段

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热170度;

11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

1 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考;

2 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。

3 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。