卤味的品种都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

卤鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 卤猪脚 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹 猪耳朵 猪舌头 卤驴肉 等。

简介：

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。

制作药材：

制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

Answer 2

卤菜有哪些品种
卤菜种类有很多。归纳为：
一、全鸡类：
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉拌菜类：
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六|、秘制香料油类：
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、酱制类：
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
八、熏制类：
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

Answer 3