第3个回答 2019-02-04
鲫鱼豆腐汤^^
说到鲫鱼之鲜，古人早有定论，俗话说“宁尝鲫鱼一口鲜，不吃他鱼一桌席”，这就是单道这鲫鱼之鲜。不仅如此，在我国民间也素有女子产后吃鲫鱼、男人精虚鲫鱼补的说法。由此可见，鲫鱼豆腐汤这道菜不仅有较高的营养实用价值，而且因其鲜美而备受广大群众的喜爱。
今天呢，我就来给大家说说这道菜的做法。要做这道菜，先去买新鲜鲫鱼两尾（大约一斤吧，鲫鱼个子比较小，大的比较难买，实在不行，你就买三尾吧！），豆腐两大块（要水嫩水嫩的那种哦），瘦肉1两，调料若干（油、盐、姜、酒、糖这些家里都应该有吧）。
回到家，毫无疑问是将鱼剖了，去鳃、鳞、内脏，用清水将鱼冲洗干净，沥干水，然后用盐擦匀鱼身略腌（用盐腌的好处是等下煎鱼时，鱼不会粘锅，容易保持鱼的形状啦）；趁着腌鱼的功夫，你呢，要把豆腐切成好小块（大小自己看着办吧，好象不要太小哦），把瘦肉切成细丁，找一块姜来，切出两片薄片（姜是用来去除鱼腥味的），轻拍一下，并且呢，准备好一瓶开水（要烧开了的哦）备用。
接下来就是把锅烧热，然后倒花生油（色拉油也好，但菜油煎鱼就不大好看了）少许，不要多了哦。等油大约六七层热，就把鱼和姜放进去煎，把鱼两面煎至黄色，就烹入绍酒（就是黄酒啦）1汤匙，然后倒入开水（用开水鱼汤才会呈白色哦，记住这是密诀哦），一直到淹没鱼，并超过鱼身大半个拳头为止（因为等下煮鱼会烧干好多水的）。然后盖上锅盖，用大火烧约十分钟，使汤汁呈乳白色。这时再放入豆腐、瘦肉，用盐、味精、糖调好味，注意味精、糖不能放多，否则抢味，一点点就好。再盖上锅盖，用慢火煮约十分钟，就可以起锅了。这里特别强调一些下，并不是把汤炖得越久越好，虽然到时汤可能比较稠，但久了，鲫鱼肉就老了，不嫩了。豆腐也会烂掉啦。所以看看火候差不多，就要赶紧出锅。喜欢辣的朋友，在出锅前还可以放一点胡辣粉。也有朋友放一点香菜，都是很好的。
呵呵，最后说一点，这道菜特别滋补哦！