酵母粉和泡打粉的区别是什么？哪个发面更快？

Question

如题所述

Answer 1

酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。高活性干酵母开封后，如一次没用完，要密封存放，存放温度不能超过20℃。因此，超过20℃的气温，应放在冰箱冷藏。酵母主要用来做面包，包子类有面筋需要发酵的食品。

泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度，发生化学反应产生二氧化碳，让胚子膨胀。膨胀能力稍弱，因此成品比起单用酵母的会更脆。泡打粉在蛋糕中只是起到一个蓬松的催化剂，蛋糕蓬松的口感主要还是打发的蛋白带来的，也就是说做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是锦上添花。

相比酵母而言泡打粉发面快，具体看你要做什么面点，如果蒸馒头想快点发面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起来用，一般外面的馒头店、包子店会这样用，量大还容易控制发面时间。两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。

不管是泡打粉还是酵母，烘焙中使用它们的最终目的都是为了要产生气体。这个气体，就是让蛋糕、面包蓬松长高的关键，成品蛋糕或者面包的横截面会看到一个个均匀排列的小气孔，这就是气体曾经存在的证据。在家里做发面时，最好选用酵母操作，不建议使用泡打粉，实在要用的，也要选择无铝的。

Answer 2

酵母粉和泡打粉是常用的两种发面剂，它们在烘焙中起到了促进面团膨胀的作用。它们之间有什么区别呢？哪个可以更快地使面团发酵呢？
我们来看一下酵母粉。酵母粉是一种含有活性酵母菌的干燥产品。当酵母粉与水或液体接触时，温度适宜的情况下活性酵母菌便会开始发酵。在发酵过程中，酵母菌会分解淀粉和糖类产生二氧化碳气体和醇类物质，使面团膨胀。
而泡打粉则是一种含有碱性物质和酸性物质的化学发面剂。泡打粉中的碱性物质一般为重曹，而酸性物质则可以是柠檬汁或者柠檬酸等。当泡打粉与水或液体接触时，碱性物质和酸性物质会发生反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。
从发面速度上来看，泡打粉比酵母粉更快。因为泡打粉中的化学反应可以在接触水分后立即开始，而酵母粉需要一定时间才能让酵母菌活跃起来进行发酵。所以，如果你想要快速制作面食，泡打粉可能是一个更好的选择。
尽管泡打粉发面速度更快，但它无法提供与酵母相似的风味和口感。酵母发酵产生的醇类物质可以增加面团的香气和口感，而泡打粉则很难达到这种效果。所以，在追求风味和口感的情况下，酵母粉可能更适合。
酵母粉和泡打粉都是常见的发面剂，它们在发面速度和口感上有所不同。如果你需要快速发面，那么泡打粉可能是一个更好的选择。但如果你追求风味和口感，那么酵母粉可能更适合你。无论选择哪种发面剂，都要注意使用方法和配比，并根据自己的需求来调整使用量。本回答被网友采纳

Answer 3

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。 泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。 泡打粉起发快，酵母粉起发慢。

Answer 4

1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。

Answer 5

泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。