炒合菜北京一道比较有代表性的家常菜，就是把很多菜放在一起炒。要加什么这个没有硬性规定，可能每家做都会有每家的特色。但是我们平常吃的都会放豆芽（这个可不能少）、韭菜、鸡蛋、粉条、肉丝。
今天介绍给大家的是素菜版炒合菜（没有放肉丝，可以根据个人喜好添加），但是依旧美味，豆芽水灵灵的，里面的粉条软绵绵的，韭菜和鸡蛋炒起来就是香。
主要食材：
豆芽一袋（黄豆芽、绿豆芽均可），韭菜一小把，粉条一小把，鸡蛋两个，葱一小段，蒜瓣三至五个，食用油适量，食盐适量，生抽少许
做法：
第一步：粉条提前泡软，鸡蛋打散，韭菜切成小段，辣椒切成小段，葱和蒜切末；
第二步：锅内加入适量的水，水开后放入粉条煮软后凉水冲洗沥干水分；
第三步：锅内下入少许的食用油，油温七八成热下入鸡蛋，炒至定性下入葱蒜爆香；
第四步：随后下入豆芽，大火翻炒一分钟左右下入粉条，加入生抽调味；
第五步：最后下入韭菜，大火翻炒30秒，加入适量食用盐出锅。
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豆芽菜，鸡蛋，豆皮，粉丝，韭菜加一块儿炒
- 我们炒青菜怎么才能没有苦味，我觉得注意一下几点。洗青菜时不能在水中浸泡时间过长，处理清洗好立即炒。炒青菜时加入料酒，使青菜叶不黄，也能去除苦味。或者加入少许白糖，减少青菜苦味。炒青菜时不要炒干水分干炒。旺火炒菜，翻匀后盖上锅盖焖熟，中间打开一次，翻匀几下，焖煮时间在5分钟左右不宜过长。这样我们炒青菜就能避免苦味了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-04
自己炒发苦发涩的原因是本身自带的秋水仙碱。炒的时候可以放点烤肉酱调一下味道。先准备好材料，将黑木耳用水浸泡六个小时以上。然后把胡萝卜削皮切断，把芹菜切断。东西干净之后放入香姜，蒜蓉和胡萝卜和黑木耳。然后一下再放入百合。最后再放入芹菜和食盐炒熟，盛出即可食用。
第2个回答 2021-02-03
可以加十三香进行适当的火候烹饪，或者再加一些柠檬汁。自己做的时候可能是选取的菜。有些不新鲜，所以发苦。
第3个回答 2021-02-03
把豆皮切成丝，丝不要太细，韭菜切成段，磕两个鸡蛋，打散，粉条提前用热水给它泡发好泡透，起锅烧油，油温烧至六成热，先把鸡蛋炒一下，盛出备用，起锅烧油放入肉丝姜丝，煸炒，烹点料酒去腥，放入豆芽、豆腐皮，翻炒一下，放入少许米醋，放入粉条，翻炒均匀，放入生抽、盐、鸡精、少许老抽、颜色均匀后放入韭菜、鸡蛋，翻炒均匀，放点蒜末，放几滴香油，就可以出锅装盘。
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