在农村及大城市附近的水稻田、排水沟、溪水、小河边等湿冷的地方，是野生动植物最为喜欢出现的位置，经常能见到各种各样杂草大片大片的出现，不知道大伙儿是不是在这种地方，见过这样一种植物，它长出穗状花序，和稻穗类似，但颜色则是鲜红和淡红色。猜许多盆友应当都见过，可是数最多是感觉这杂草的花很好看，拍多张相片之后就没有了下面，连它叫什么也许都不知道。水蓼为蓼科蓼属一年生草本植物，天性喜湿，因此多出现于海拔高度50到3500米的河滩地、排水沟边、山谷湿地、水稻田等湿冷的地方。其主茎高宽比不高，一般在20厘米到60厘米中间，其花果期在每一年的5月到10月，花呈穗状，一般下垂，和稻穗有一些类似，但是颜色不一样，多见鲜红或淡红色。
水蓼针对肥力规定不高，适应能力强，大部分只需有水，有太阳的地方都能出现，因此在中国遍布极广，在南北方各省市区均有，尤其是乡村地域也是普遍，经常大片大片的出现。许多盆友很有可能感觉这水蓼在农村地域太普遍了，毫无疑问没啥大用，若是那么觉得，那可就不对，水蓼用途很大，并且在中国的运用历史时间早已超出了2上千年。但是与其说是水蓼是被作为山野菜，不如说是水蓼是被作为调味料。水蓼的自带辛辣味，古时没有辣椒，为了吃辣，古人把水蓼当作辣椒的佐料，所以水蓼也叫辣蓼。到明朝之后，伴随着辣椒传到我国。
水蓼的影响力慢慢被辣椒所替代，殊不知水蓼却没有被放弃，只是在酿酒层面基本上充分发挥着它的使用价值。自然，并不是用水蓼立即酿酒，只是将水蓼做成酿酒原材料之一的酵母，随后才来酿酒。明代宋应星在《天工开物》中记载了这种酿酒方式。到现如今，在中国江浙一带，水蓼依然是许多地域常见的酿酒原材料之一，但是方式 跟古时候还是有些许区别，当代的主要是将水蓼捣碎熬汁，将其液汁滤出来之后，再加上当初新收种的早稻米糊，再添加阵年的水蓼酵母粉（还是叫辣蓼酵母粉），历经发醇、晾干之后就制成了备好的酵母，在之后酿酒的情况下，添加该酵母就可以了。
水蓼除开古时候被当成辣椒，和当代当成酿酒原材料以外，它也有着许多的别的使用价值，除虫、除虫：在之前没有除虫、农药的情况下，人们便会将水蓼采收回家，用水煮沸，将煮好的水晾凉之后，喷撒于稻谷、蔬菜水果等粮食作物上，就可以具有除虫、除虫的功效。捕鱼：水蓼自带甜味，可用作麻醉剂，因此在捕鱼前，一些渔夫就会将其碾碎后丢入水中，作麻醉剂使用，这样不仅方便捕鱼，而且不易对鱼体造成伤害，毕竟水蓼没有毒，但有药用价值：水蓼全草都能够做为中药材当药，拥有行滞化湿、散瘀止血、袪风消痒、祛毒的功效，早在汉朝就早已食用并持续迄今。总得来说，水蓼是一种极有使用价值的杂草，不必因为它遍布广，很普遍，就小看了它。自然，倘若能充足开发水蓼的使用价值，也许未来能够给农户小伙伴们带来一些盈利呢。