简单好吃又营养美味的快手小炒木耳炒莴苣的家常做法：食材：莴苣、木耳、姜丝、香醋、生抽、白糖、食盐、胡椒粉、食用油做法：1、莴苣削皮，尤其那个白筋一定要去掉，否则会影响口感的爽脆；
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2、将去皮的莴苣洗净，切成段，然后再切成细丝；3、莴苣丝放入大盆中，加入适量的食盐，这里用盐腌制，炒的时候就不需要再单独放盐了；4、用手抓搓莴苣丝，直至出水，静置腌制十分钟；5、提前一小时用温水将木耳泡发，淘洗干净，控干水分，撕成小朵；6、生姜去皮，洗净，切成姜丝；7、炒锅中放入适量的食用油，油不需要太多，油腻的口感跟清脆的莴苣不搭，加入姜丝爆香；8、放入木耳，中大火炒个一分钟，将木耳炒熟，这里一定要将木耳的水分控干再放入油锅中，否则冷水跟热油相碰撞，会导致热油四溅；9、木耳稍微断生，倒入莴苣丝，快速翻炒，加入莴苣丝之前，一定要先将腌制莴苣产生的水倒掉；
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10、加入少量的白砂糖，快速翻炒均匀；11、调入少量的胡椒粉，翻炒均匀；12、加入适量的香醋，翻炒均匀，木耳跟莴苣跟醋都非常的搭，爱吃醋的可以多放些；13、调入少量的生抽，也可以不加；14、大火快速的将所有食材翻炒几下，就可以关火出锅装盘了。木耳炒莴苣是一道非常美味爽口的快手家常小炒，做起来非常的简单，不算食材的准备时间，炒制全程也就三分钟左右，说是懒人餐也不为过，厨房小白亦能轻松做出。而且木耳跟莴苣的搭配，可炒亦可凉调，只需事前将木耳焯烫个一分钟就可以。
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木耳炒莴苣虽然简单易做，但想要做的好吃，还是需要掌握一些技巧的。首先，莴苣削皮的时候，一定要将表皮的那些白筋一起去掉，但是削到什么程度呢，其实，只要没有厚的莴苣白茎就可以了，或者直接用手指甲掐一下，可以轻松地掐进去，就可以不用再削了。其次，莴苣炒之前，尤其这种快手小炒，一定要用盐事先腌制十分钟，这样可以让炒出来的莴苣清脆又爽口。最后，莴苣和木耳都不宜长时间的炒制，否则很容易炒老，所以要先将木耳放入热油锅中先炒熟，再加入莴苣丝和调味料，快速翻炒均匀即可。
2. 把莴笋切成薄片。
3. 木耳用手撕小一点，生姜和葱切成末。
4. 锅里放油烧热，把切好的生姜和葱放进去爆香，再放入莴笋和木耳翻炒。
5. 放盐，鸡精调味即可。
6. 盛入盘中，享用。