为什么煮汤圆会粘底?

Question

如题所述

Answer 1

汤圆粘底的原因在于它们的皮是由糯米粉制成，这种材质 inherently sticky。要避免煮汤圆时它们粘在锅底，可以遵循以下步骤：
1. 轻捏汤圆：在下锅之前，用手轻轻揉捏汤圆，使其外皮略微裂开。这样煮出来的汤圆内外均熟，不会出现夹生现象，口感软滑。
2. 开水下锅：水开后，缓慢将汤圆放入锅中。同时，用勺子轻轻搅动，让汤圆在锅中旋转，避免粘锅。
3. 慢火煮：用旺火煮一会儿，待汤圆浮起后，改用小火慢煮。过快的水温会导致汤圆在锅中翻滚，容易造成外熟内生。
4. 加冷水：煮汤圆过程中，每煮沸一次，加入适量冷水。保持汤圆处于非沸腾状态，煮至锅开两三次后，再煮一段时间即可。
5. 判断熟度：观察汤圆是否表面光滑并浮于水面。用手按压，看汤圆是否松软一致或有弹性。达到这些标准即可食用。
6. 定期换水：锅内的水煮过两三次汤圆后，应及时更换。因为此时的水变得浓稠，继续使用会延长煮汤圆的时间，且易造成夹生。
7. 及时烹饪：生汤圆的糯米粉含水量多，长时间放置会变质。而且，冷冻后的汤圆再煮易破皮。
8. 快速出锅：煮熟的汤圆若暂时不吃，应立即出锅，放入冷开水中冷却，然后捞出。
至于油炸和拔丝汤圆的技巧：
1. 油炸汤圆：油热后均匀下锅，轻轻翻动，直到汤圆全部软涨、呈金黄色，捞出撒上糖即可。
2. 拔丝汤圆：先用油抹锅，放白糖和少量水，文火煮至糖成稠糊状。冒大泡呈黄色时，放入煮好的汤圆，快速搅拌均匀，出锅趁热食用。