如何用酵母做好发面

Question

如题所述

Answer 1

1. 选择合适的酵母
市面上有干酵母和鲜酵母两种，干酵母保存时间长，使用方便，但需要提前泡发；鲜酵母活高，但保存时间短，使用时需要注意保鲜。选择合适的酵母是做好发面的一步。
2. 控制温度
酵母发酵的较适温度为28-32℃，过低或过高都会影响发酵效果。在发面过程中要注意控制温度，可以用温水或温毛巾包裹面团，保持温度稳定。
3. 添加适量的糖和盐
糖和盐可以促进酵母的发酵，但要注意适量，过多会影响面团的韧和口感。
4. 适量加水和油
水和油的添加可以使面团更加柔软和有弹，但也要注意适量，过多会影响面团的发酵和口感。
5. 注意揉面和发酵时间
揉面可以使面团更加筋道，有利于酵母的发酵。发酵时间要根据温度和面团大小来确定，通常在25-40分钟左右。
6. 发酵完毕后注意处理
发酵完成后，要轻轻排气，将面团揉匀，分割成适当大小的面团，再进行二次发酵。发酵完毕后，可以在表面划上几刀，放入烤箱中烤制。