还没晾干的香肠能不能放冰箱里?

Question

如题所述

Answer 1

香肠在晾干过程中若未完全干燥，存在变酸的风险。若需暂时保存，可将其放入冰箱中，待天气条件适宜时再继续晾晒。悬挂在家中通风良好的地方，避免接触雨水，以防发霉。若香肠不慎淋雨，可用温热的毛巾将其擦干，然后置于通风处，等待天气好转再进行晾晒。
腊肠的保存温度对质量有很大影响。理想的晾晒条件是在气温低于15℃且湿度低于60%的晴朗天气，最好选择北向通风的地方。避免阳光直射香肠表面，以免温度过高导致变质。
晾晒腊肠的注意事项：
1. 灌制完成后，应将香肠放在露天通风处晾晒3至5天，以便让调料充分渗透和挥发。
2. 晾晒完成后，转移到背阴通风的地方继续晾7至10天，直到香肠外干内软（根据个人口味偏好，喜欢有嚼劲的可以晾得更干）。
3. 晾晒期间要避免香肠接触雪水或雨水，以免变酸。同时，确保通风良好，香肠不宜捂闷，但可以耐受一定程度的冷冻。