《红楼梦》里出现过哪些美食？在现实生活中该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

《红楼梦》里出现的美食有酒酿蒸鸭子、枣泥山药糕、奶子粳米粥、藕粉桂花糖糕等。这些美食在现实中的做法，下面有具体介绍。

酒酿蒸鸭子是《红楼梦》中出现的美食，所谓酒酿是以糯米为主要原料，蒸熟发酵后得到的食品。在南方多用它做调味品。做的时候需要把鸭子洗净，从中间切成两半，去掉头尾以后放在热水锅中，加入葱姜食用盐加热煮开，去掉浮沫，再继续煮半小时，取出以后剔除鸭骨。把鸭肉铺在案板上，再把酒酿均匀涂抹在鸭肉上，用保鲜膜包好腌制，三小时以后入锅隔水蒸熟。

枣泥山药糕也是《红楼梦》中出现了美食。做的时候要准备500克山药，20克白糖和适量的玉米淀粉以及200克干红枣。把干红枣放在热水中浸泡，泡软以后去掉枣核，再把它冲洗干净，山药去皮以后切成小块儿，与红枣一起入锅隔水蒸，开锅后蒸一小时，取出后放入白糖搅拌均匀，放在料理机中搅碎成泥状。玉米淀粉放在微波炉中加热，二分钟取出以后与枣泥放在一起调匀，再用模具把它制成不同的造型就可以。

奶子粳米粥是《红楼梦》中凤姐喜欢吃的美食。做的时候要准备100克牛奶和250克清水，适量红糖和粳米。把粳米淘洗干净以后放在锅中加清水加热煮开，再用小火煮一小时，放入准备好的牛奶继续煮10分钟，最后放准备好的红糖调匀以后出锅装碗，就是奶香浓郁的奶子粳米粥。

藕粉桂花糖糕是《红楼梦》中贾母曾经吃过美食。做的时候要准备糯米粉150克藕粉100克，白糖80克，鲜藕100克，糖桂花适量。把糯米粉和藕粉以及白糖放在一起加适量清水揉成糯米团。准备好的鲜藕去皮以后切成薄片，在糖水锅中煮90分钟煮到软糯。准备一个干净的方盒，把糯米团分成两半一半铺在底上，中间放上煮好的藕片上面再铺上糯米团，然后入蒸锅蒸半小时，取出以后脱模，装盘上后淋上糖桂花就可以。

Answer 2

红楼梦里面出现的美食有烧茄子，而且这个做法非常的繁琐，需要很多的工序才能制作成这一道菜的美食。而且这道菜在制作的过程当中讲究非常多，不仅讲究火耗，也讲究选料。

Answer 3

1、比如大名鼎鼎的“茄鲞”，王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。 把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
2、《红楼梦》里有胭脂鹅脯的这一回，耶非常热闹。在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。 “小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

Answer 4

出现过干煸茄子，干煸豆角，宫保鸡丁，就是先把这些东西给焯水，然后放入鸡精和盐炒香就可以了。