香煎小羊排要怎样做？需要注意些什么？

Question

如题所述

Answer 1

在冬季有一种食材不但能够增加人体热量，抵御寒冷，还富含丰富的营养元素，对我们的身体非常有益，这种食材就是性温的羊肉，但是说到羊肉很多人都怕，不是怕吃，而是怕做，因为羊肉的膻腥味太重了，稍微没处理好那就没法吃的。

羊肉的吃法有很多，有羊肉汤，炖羊肉，红烧羊肉等等数不清楚的美味吃法，但是要说羊肉吃起来最想的做法那就莫属香煎小羊排，而切做法也不难，重点是把羊肉的膻腥味去掉，剩下的就相当的简单。来，我们一起来看看这香煎小羊排要怎样做？需要注意些什么？

第一步我们要先把羊排在清水中浸泡2个小时以上，在浸泡的过程中换水2-3次，把羊排中的血水给泡出来，因为羊血的中的膻腥味是最重的，泡水不能完全把血水泡出来，我们再对羊排做一个焯水处理，冷水下锅，锅内还要加入几块姜片，1个葱结，少量的料酒，大火把水烧开，水沸腾后就会有血沫出现，改小火后及时把血沫打去，这样羊排中大部分的膻腥味就去除得差不多了。

把血沫彻底打干净后，我们就可以往锅内加入调味料和香料开始卤制一下，香料有小茴香5克，香叶3片，桂皮1小块，草果1个，八角2个，山奈2片，豆蔻2个，花椒3克，调味料有少许的老抽增色，少许的生抽增味提鲜，2克白糖合味提鲜，全部加完后煮上半个小时关火再焖上半个小时，然后羊排取出控水。这个步骤要注意的是，羊排不能煮太久，否则羊排容易脱骨。

把锅烧热后加少量的底油，然后将羊排依次放入锅内，用中小火把羊排的两面都煎至上色，可以稍微带点焦黄色都没问题，这个过程大概要5分钟左右，煎好后加入蒜末，蒜香味出来后就可以关火，然后撒入适量的孜然粉和辣椒面翻炒均匀就可以出锅摆盘。

就是这么简单，轻松就可以拥有这美味，只不过为了去除羊排的膻腥味等待的时间会稍微久些，不过有此美味等再久都值了。

Answer 2

是需要把羊排切的小一些，把它放到煎盘上面，撒上黑胡椒粉去做，需要注意的就是温度的问题，一定要达到220℃。

Answer 3

首先就是要将羊排洗干净，应该起锅烧水，把羊排放进去之后再放进去，大料，八角，花椒，大火煮开，捞出来控干水分，取锅烧水，把羊排放进去煎熟，在出锅的时候再加入一些香菜葱花，再撒入孜然粉和芝麻，要注意火候，也应该注意烹饪的时间。

Answer 4

   香煎小羊排的制作：

将羊排从冰箱取出，室温中用橄榄油，迷迭香少许盐胡椒涂抹均匀，腌制半小时左右。在羊排腌制的过程中，可以将土豆等自己喜欢的蔬菜水煮熟或者煎熟，等下当做配菜用，水煮的话在水里放些盐，这样蔬菜才会入味并颜色鲜艳。煮熟的蔬菜取出备用。平底锅加热，放入腌制后的羊排，掩制时多余的橄榄油也可一起倒入，用来煎蒜片。注意，蒜和迷迭香是不吃的，只是用来去腥和提香，煎熟了扔掉。羊排大火煎至表面焦黄后，改为小火煎。等里面的血水慢慢变色后差不多就熟了。全过程大约6，7分钟，根据厚度。一边煎羊排时，可以用另外小锅小火熬制意大利醋，放一点点蜂蜜，没有也可以。注意不要烧焦。最后醋会变的粘稠即可。没有意大利醋可以用苹果醋，白醋，米醋也可以，适量加糖或者柑橘类果汁，蜂蜜即可。羊排煎好装盘，撒上孜然粒，没有也OK。胡椒粉。蔬菜垫底，羊肉摆在上面即可。周围淋上熬制过的醋汁OK完成。       

Answer 5

首先应该准备好新鲜的小羊排，处理干净，然后用调料腌制20分钟，起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后将小羊排放入锅中，煎至两面金黄撒上一些洋葱圈，然后再撒上一些胡椒粉，煎熟就可以出锅了。需要注意的就是控制好火候和温度，同时也应该把握好时间。