大盘鸡是新疆地区的传统菜肴，只要是在新疆人开的馆子里吃饭，必点的就是大盘鸡和大羊肉串，是一道独特的地方特色美食，主料选用新鲜的鸡块和土豆块，成菜有麻辣爽滑的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，今天就来给大家分享这道新疆特色美食大盘鸡的做法，一起来看看具体操作过程吧。
首先准备半只鸡，用清水冲洗一遍，去除表面残留的血水和杂质，然后切成大小适中的块，做大盘子的鸡块不宜切太小，最好是选用三黄鸡，这种鸡肉质比较嫩滑，皮脆骨软，做出来的成菜口感更好，切好之后装入碗中备用。
再来准备这道菜需要用其他食材，最重要的就是土豆，三黄鸡搭配土豆原有的软糯口感，有独特的味道，两个漂亮的土豆，清洗干净表面的泥土，切成滚刀块，大小跟鸡块差不多即可，准备适量的大葱，洗净后斜刀切成厚片，几瓣大蒜，去皮后切成两半，一块生姜，去皮洗净后切成姜片，一个青椒，主要是用来配色，洗净后斜刀切成段，洋葱四份之一个就够了，切成小块，适量的干辣椒，切成辣椒段，喜欢吃辣的可以准备一点，根据自己口味适量调整，几片香叶和八角，全部准备好之后放入碗中备用。
接着将鸡块焯水，准备一个炒锅，锅中加入适量清水，焯水可以固定鸡块的形态，还可以起到去腥的作用，需要注意的是鸡块需要冷水下锅，这样血水才能去除的更加彻底，让肉质不老，还能锁住鸡肉中的蛋白质和营养成分，鸡块下入锅中之后开大火慢慢的将血水煮出来，水开后，将表面的浮沫撇去，再煮两分钟左右，煮至鸡肉的颜色发白即可，倒出来控干水分装入碗中备用。
接着j将炒锅清洗干净，锅烧热后加入足量的食用油，油温四成热时，将准备好的香叶，八角，葱段，大蒜和姜片倒入锅中翻炒，小火慢炒，慢慢的爆出香味，然后放入干辣椒段和适量的豆瓣酱，煸炒出红油，这样能有效地去除豆瓣酱的生豆味道，然后将焯水好的鸡块倒入锅中，翻炒均匀。
接着来调味，放入适量的酱油用来调色，加入料酒，可以多放一点，用来去腥，然后加入适量的开水，水量与鸡块持平即可，一定要是热水，然后将切好的土豆放入锅中，加入适量的白糖和鸡粉用来提鲜，少许食盐增加一下底味，不用太多，因为豆瓣酱本身是很咸的，少许胡椒粉用来增香，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火慢慢焖制二十五分钟左右。
二十五分钟后，打开锅盖就能闻到浓浓的香味，然后将准备好的洋葱块和青椒块放入锅中，翻炒均匀，炒至青椒和洋葱断生即可，关火出锅，美味即成。
一道美味的大盘子就制作完成，一般有土豆的菜是不需要另外加水淀粉勾芡的，因为土豆本身就含有大量的淀粉，只需将土豆的淀粉炖出来，汤汁就会足够黏稠，做这道菜注意烧制鸡肉的时候火候一定要够大，以确保鸡肉入味更加透彻口感软烂，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。