高颜值的蛋黄焗南瓜，大厨们是如何烹饪出来的？

Question

如题所述

Answer 1

将焯过水的南瓜条放入大碗中，放入适量的干淀粉将每根南瓜条薄薄的包裹一层，这样做得目的是让南瓜条变得比较干燥，这样我们下一步用油炸制的时候，就不会因为水分而往锅咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连同盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在金瓜炸制.刷干净锅倒入色拉油两千克，大火烧热。这时将金瓜片再次淋入少许清水，至淀粉全部裹匀金瓜，再次撒入淀粉拌匀。等油温六成热，将金瓜片撒入油锅中，保持油温炸。

接下来是炸南瓜条，我给的建议是生炸。有的人给出的方法是把南瓜蒸到半熟再炸。我也试验过，其实最好的效果就是生南瓜拍好生粉，下入油锅中，180度的油温中炸熟，捞出备用。南瓜改刀切成2厘米宽4厘米长的长条，水开焯水2分钟左右，冲水过凉，倒入盆中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，抓一大把土豆淀粉搅匀，均匀裹在南瓜条上备用。起锅烧油，加入少量盐，把碾碎的蛋黄放入锅中慢慢煎，这个时候一定要小火，煎1.2分钟蛋黄煎至起泡，蛋黄会有浓浓的香味，倒入蒸半熟的南瓜，使蛋黄均匀的包裹住南锅底留少量油加热，放入蛋黄炒制蛋黄起沙，放入炸好的南瓜，加入调料翻炒均匀即可，出锅装盘。

锅里放入适量油，大火将油烧开，改中小火把南瓜条放进去，一直保持中小火，南瓜变金黄色捞出来，控油。南瓜切条先油炸至7分熟，然后捞出沥干油分，另起锅加一点油放入已经蒸熟压碎的咸蛋黄翻炒至起泡，倒入南瓜条翻炒，均匀裹上咸蛋黄就可以出锅。

Answer 2

其实特别简单，就是把南瓜切块炸到两面金黄捞起备用锅里，然后留一些底油加入蛋黄搅拌到融化，然后关火加入炸好的南瓜搅拌均匀即可。

Answer 3

首先就是在制作的时候一定要准备好鸡蛋和南瓜，然后将鸡蛋包裹在外面，再进行一个简单的油炸，这样制作出来味道也是非常的棒，而且吃起来也是酥酥脆脆的感觉。

Answer 4

将南瓜去皮之后，放入盐水中浸泡，咸蛋和玉米淀粉一起搅拌，搅拌完成之后放入南瓜，均匀涂抹，下锅油炸即可，美味简单！

Answer 5

蛋黄焗南瓜的做法一 菜谱配料：小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克） 制作方法：
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成 。