八月十五，平遥的城市街头巷尾开始飘散制作月饼的烤香，有时还能听到月饼皮撞击砧板的嘭嘭声。那么你就会知道8月15日来了。在平遥习俗中，习惯称中秋节为8月15日。中秋节家家都要打月饼，平遥农家的手工月饼脆可口不油腻，与他地方不同，具有鲜明的地方特色。一般人8月15日才做月饼，平时很少吃。
一、平遥月饼的制作方法
冰皮月饼拌粉在干净耐高温的盆里放入85以上的开水，倒着搅拌，做成面团。冰皮面团分成3等份，一份加入适量的紫色红薯粉，另一份加入适量的可可粉，红豆馅约25克。将冰皮面团分成3等份，一份加入适量的紫色红薯粉，另一份加入绿茶粉，另一份加入适量的可可粉，红豆素分成约25克的小球。拿出其中一个冰皮，手里捏成圆形的薄片，裹上一个红豆馅，用虎口慢慢拧紧。月饼模具，用小刷子薄薄涂上防烹饪胶水，然后将填满心的冰皮月饼毛坯放入月饼模具中，轻轻压紧，用力向下压，轻轻提起，漂亮的冰皮月饼就完成了。
二、平遥月饼的材料
平遥月饼的填充物有很多种，常见的有红糖、五仁、茴香、习惯不同、味道不同、填充物也不同。这里以红糖月饼为例进行介绍。平遥自制月饼填充方法也比较特殊。面粉炒到50克，然后把核桃、花生、瓜子放入锅里炒，捣碎，将炒好的面粉冷却后与红糖、炒好的坚果混合，再混合50克的熟油，就形成月饼馅。填充物有点粘，用手捏一次，就会结块，用手搅一次，然后散开。
综上所述，平遥手工月饼使用的食材和他家一样，都是好面粉、食用油、鸡蛋、红糖、核桃、芝麻、瓜子、花生。更讲究的还有绿玫瑰室。平遥农家手工月饼的面团比较特别。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-21
平遥月饼的魅力，在于它的独家制作秘方，细腻的口感和丰富的馅料。作为一名平遥女子，自然对这门传承已久的技艺略知一二。就让我为你揭开平遥月饼的制作之谜吧！
选材是至关重要的。平遥月饼以其白净如月的饼皮而闻名，这离不开上好面粉的功劳。我们一般选用当地出产的精白小麦粉，经过多次筛滤，去掉杂质，留下最细腻的粉质。
和面讲究手法。和面时，要用温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面团成型，不粘手也不太软。接着，加入适量的油脂，揉搓均匀，让面团变得更加光滑有弹性。
馅料的制作同样别具一格。平遥月饼的馅料多种多样，但最经典的当属五仁馅。选用核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，清洗干净后晾干，再用刀剁成细碎的颗粒。炒制时，先用小火将馅料炒香，再加入白糖、蜂蜜等调味品，炒至馅料泛出油光，香气扑鼻。
包裹月饼是考验耐心的活儿。将面团分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。在面皮中央放入适量的馅料，用虎口轻轻包起，捏紧收口，形成一个漂亮的圆形。
烤制是月饼制作的关键。平遥月饼采用古法炭火烘烤，这样烤出来的月饼外酥里嫩，香气浓郁。炭火要控制得当，先用大火烤定型，再用小火慢慢烤熟。烤制过程中，要勤翻动月饼，以免烤焦。
出炉后，平遥月饼还要经历一个回油的过程。将月饼平摊在阴凉通风处，放置一到两天，让月饼中的油脂自然渗透，馅料才会变得更加香软可口。
一口咬下平遥月饼，酥脆的饼皮在齿间碎裂，松软的馅料瞬间融化，核桃的香脆、杏仁的清甜、花生的香酥、芝麻的醇厚、瓜子的清香，在口中交织出一曲味觉的交响乐。每一口，都是对平遥传统技艺的致敬，更是对家乡味道的怀念。
选材是至关重要的。平遥月饼以其白净如月的饼皮而闻名，这离不开上好面粉的功劳。我们一般选用当地出产的精白小麦粉，经过多次筛滤，去掉杂质，留下最细腻的粉质。
和面讲究手法。和面时，要用温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面团成型，不粘手也不太软。接着，加入适量的油脂，揉搓均匀，让面团变得更加光滑有弹性。
馅料的制作同样别具一格。平遥月饼的馅料多种多样，但最经典的当属五仁馅。选用核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，清洗干净后晾干，再用刀剁成细碎的颗粒。炒制时，先用小火将馅料炒香，再加入白糖、蜂蜜等调味品，炒至馅料泛出油光，香气扑鼻。
包裹月饼是考验耐心的活儿。将面团分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。在面皮中央放入适量的馅料，用虎口轻轻包起，捏紧收口，形成一个漂亮的圆形。
烤制是月饼制作的关键。平遥月饼采用古法炭火烘烤，这样烤出来的月饼外酥里嫩，香气浓郁。炭火要控制得当，先用大火烤定型，再用小火慢慢烤熟。烤制过程中，要勤翻动月饼，以免烤焦。
出炉后，平遥月饼还要经历一个回油的过程。将月饼平摊在阴凉通风处，放置一到两天，让月饼中的油脂自然渗透，馅料才会变得更加香软可口。
一口咬下平遥月饼，酥脆的饼皮在齿间碎裂，松软的馅料瞬间融化，核桃的香脆、杏仁的清甜、花生的香酥、芝麻的醇厚、瓜子的清香，在口中交织出一曲味觉的交响乐。每一口，都是对平遥传统技艺的致敬，更是对家乡味道的怀念。
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