活珠子和毛鸡蛋都是孵化发育到半成型的小鸡胚胎，但这两者还是有细微区别的，很多人都将它们混为一谈。其实只有里面小鸡胚胎是活着的才能算是活珠子，如果已经死掉的就不能算活珠子了，这种做出来就是毛鸡蛋了。毛鸡蛋一般是因为各种原因孵化失败的小鸡胚胎，即使不做成食物也是不能孵化小鸡的，活珠子则是健康存活状态的小鸡胚胎哦。
毛鸡蛋和活珠子的直接区别就是一个是“死”的，一个是“活”的。活珠子是正常孵化到12天左右的鸡蛋煮熟后食用的，它们是健康的受精鸡蛋。也就是说，在吃活珠子之前，里面的鸡胚胎还活着。打开后，我看到小鸡胚胎蜷缩成一个晶莹剔透的球，就像一颗活珍珠。活珠子的名字就是这么来的，但并不容易吃到。因为除非它们在孵化过程中拿来食用，而且里面还活着，才可以是活珠子。放一天半天的不行，里面的胚胎可能会死，再煮就不是活珠子了。
毛鸡蛋则是在孵化过程中因为温度、湿度不当或某些病菌的不好的影响，导致胚胎发育停止，未成型雏鸡死在蛋壳中的，在某些地区也被称为旺鸡蛋。在味道口感上，很多人都说活珠子更鲜美，营养价值更高，毛鸡蛋则要小心被细菌污染。
相对来说，活珠子更有营养，更新鲜一些，吃起来也会更鲜嫩。比起毛鸡蛋，至少活珠子更新鲜，是活的。毛蛋里面的胚胎都是死掉的，即使不制成毛蛋，也不会孵化出小鸡。而胚胎死了就会发生腐败，煮熟过程中胀气，所以毛鸡蛋做出来无法让蛋壳完整不破。有的已经死了三天，闻起来会很臭，所以在烹饪的时候就会放香料和盐，实际上是用来抑制臭味的。但是活珠子煮出来从外表就是熟鸡蛋，不会破壳，而且可以不用放各种调料吃。
用左手捏成一个圆圈，用右手把鸡蛋放在圆圈的末端。 新鲜鸡蛋呈红色，半透明，蛋黄轮廓清晰； 如果颜色变暗、不透明或有污渍，则表明鸡蛋已变质。
2.观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳色泽鲜艳，气孔明显是新鲜鸡蛋； 老鸡蛋刚好相反，油腻腻的。
3.可以用手轻轻摇晃无声的是鲜鸡蛋，有水声的是陈鸡蛋。
4.可用冷水如果鸡蛋平躺在水中，则非常新鲜； 如果在水中倾斜，至少已存放 3 至 5 天； 如果它直立在水中，它可以存放长达 10 天。 如果是漂浮在水面上，这个种蛋可能已经变质了，所以建议不要购买。