尖椒炒回锅肉月饼
卖相看着还不错,
做法也很简单,
把五仁月饼切成块,
起油锅爆炒尖椒,
然后用炒肉的方式炒月饼,
最后再挖一勺豆瓣酱提鲜。
进口芝士焗五仁月饼
做法简单到我自己都不好意思了,
首先请把五仁月饼想象成午餐肉,
切块后整齐摆在烤盘上,
在每块月饼上稍微刷一点油,
然后铺上进口芝士片,
丢进烤箱烤10-15分钟即可,
现在的五仁月饼个头做得越来越大,两三斤一个,虽说味道确实是好,但是中秋过了吃剩下的五仁月饼,又应该怎么处理呢?其实这个问题完全不用担心,今天面点大师点点就教你把五仁月饼做成人见人爱的广东特色名小吃——鸡仔饼!可别以为这是天方夜谭,这鸡仔饼的来历其实就跟五仁月饼有关~不信?看下面的视频就知道啦!(别忘了在WIFI环境下打开哦)
五仁月饼变成鸡仔饼,到底要经过哪些步骤?现在就一起来瞧瞧~
做鸡仔饼,我们需要用到140g面粉,半个1斤装大月饼的五仁金腿肉丝馅,一个打散的鸡蛋黄,35g色拉油,100g麦芽糖,一块南乳,碱水(烘焙店有卖的,又叫“枧水”)和蒜蓉。
先把麦芽糖倒入大碗里,它可以增加鸡仔饼的黏稠度,麦芽糖如果硬了不好倒,可以先隔水加热到软化。
加1小勺碱水,注意千万不要加太多,否则做出来会有苦涩的味道。碱水主要起到调节软硬程度、上色和使鸡仔饼适度膨胀疏松的作用。
先搅匀碱水,然后加色拉油,搅拌到这种能拉丝的又稠稠的状态就行了。
再加1块南乳、1大勺蒜蓉,继续搅拌。鸡仔饼特殊的咸甜味道就来自于南乳,没有它就不正宗了。蒜蓉可以根据个人口味加。
加入面粉,拌匀到没有面粉颗粒,面粉不要放多,和成比较松软的就可以了,否则烤出来的鸡仔饼会很硬。
把五仁月饼馅放进去,用叠压的手法拌匀面和馅料,这样不容易产生面筋,做出来的饼会更加酥脆,
混匀之后就捏成型放在油纸上了,捏的时候中间要稍微捏得薄一点,这样才能保证鸡仔饼中间也能完全熟透。
烤箱提前预热5分钟,温度设置为165度。注意一定不能忽略预热这个步骤,否则鸡仔饼在烤制过程中受热不均,口感就没那么蓬松了。
在鸡仔饼上刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱里,上下两个加热管同时加热,以165度的温度烤制15分钟。
时间到!圆圆的鸡仔饼在烤箱里散发出诱人的香气,光是闻着口水都要流下来啦!
尝一口,香、酥、脆,还有南乳和蒜蓉独特的香味,口感味道刚刚好。
还在愁中秋没吃完的五仁月饼没处解决?那就赶快把我们的妙点子学起来吧~