酱牛肉凉了包保鲜膜还是热着包

Question

如题所述

Answer 1

保鲜膜包酱牛肉还是凉牛肉的比较好。

保鲜膜可以包酱牛肉，但是不宜包的时间太长，用保鲜膜包酱牛肉主要是帮助定型，防止牛肉因煮的太软烂不好成型。常用的保鲜膜主要有两种，从颜色上来份就是一种白颜色，一种是浅黄色。

白颜色的保鲜膜大多是家用的保鲜膜，浅黄色的保鲜膜大多是厨房中用的保鲜膜。家用保鲜膜可以用来包冷，热食材，厨房中用的保鲜膜严格来说，只能包生冷食材，不适合包热的酱牛肉。

相关信息：

1、餐饮业用的保鲜膜主要是PVC（聚氯乙烯）保鲜膜，这种保鲜膜主要用来包生鲜水果或者熟菜，但是这种保鲜膜成份极不稳定，不能包肉类，带油脂的食物，直接和肉类接触会有有害物质渗出。尤其是当温度达到60度以上时，增塑剂就会从油脂中溶析出来。危害身体健康。

2、餐饮业为什么用PVC保鲜膜呢，第一就是价格便宜，减少成本，保鲜膜在厨房中用量是非常大的，所以为了减少成本，很少有用PE材质的保鲜膜了。

第二点就是，PVC保鲜膜比PE保鲜膜无论是在透明度，弹性，粘性上都要优于后者，由于PVC再制作时添加了大量的增塑剂等化学成分。

3、用保鲜膜包酱牛肉时要选择PE材质的保鲜膜，加热肉类食物时，不能带着保鲜膜加热，最好把保鲜膜去掉，放在瓷碗中加热，微波炉里不能放金属器，尽量少吃外边的熟食，尤其是外出就餐时，不要点有形状的冷荤菜。