做发糕时，米浆该如何发酵？

Question

如题所述

Answer 1

      原料：粘米350克清水250克，耐高糖酵母50克，葡萄干1小把，枸杞1小把。第一步要泡粘米，头一天晚上要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右，这样泡透的粘米好打浆。泡好后第二天，将粘米取出，放入料理机，再用清水打碎，打更多的水，打成米浆。米浆打好后，开小火，将半个米浆倒进锅里，搅拌至变干。整个过程都要小火，等煮干后取出，倒入另一半米浆，等凉一些，用手试一下，不要烫手有些温度就可以了。          

      等温度到35-40度，再将酵母与糖倒入米糊里，搅拌均匀在模具内刷油，如果是大碗，要底浅一些，否则不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就可以进行，发酵好的米糊会有很多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子盖，但用盖子蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成形。           

     发糕可以用有筋度的小麦粉，也可以用无筋的玉米粉、大米粉，当然也可以很方便变米浆来的。发霉的可能性很多，一是老面发酵，发酵后兑碱再蒸；二是干酵母发酵，只要发酵过长，就不用兑碱；三是像做一些蛋糕、面包一样，用干酵母发酵，但要提前做好“种面”再用来发酵，成品会更弹软。面包的用量可以参考面包的用量，即一斤米粉加上5克干酵母。如不太急的话，也可适当减少干酵母的用量，比如只用2、3克，只要干酵母有活性，米糊还会膨胀，用的时间稍长一点。                 

Answer 2

在米浆里边加入一些发酵粉，然后放到温暖的地方，这样会发酵的更快一些，做出来的发糕会更松软。

Answer 3

其实我们需要把米浆放在一个桶里面，然后浸泡12个小时左右，之后，再放入一些温水进行发酵就可以了。

Answer 4

一定要提前将米泡在水中，至少要泡12个小时，然后在料理机中彻底的打碎弄成米浆。在锅中用小火煮一段时间，然后把酵母和糖放入米糊中，然后盖上保鲜膜扎几个洞就可以了。